[发明专利]一种芋头保健馒头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健馒头，特别是一种芋头保健馒头及其制备方法。

背景技术

馒头作为中国传统的主食，也是我国最典型的发酵面成品。伴随着现代生活脚步的加快，繁重的生活压力让现代人更趋向于简单方便快捷的就餐方式，馒头从原来局限于家庭自给的农副产品，逐渐变成商品，走入市场。而馒头的加工工艺也随着科技的发展而日趋优良。但是，我国对馒头的研究重点集中在粉质指标、加工生产工艺以及添加剂对馒头制作质量的影响这三个方面，而对于馒头的口感及营养组成的研究较少。

芋头又称芋艿，具有开胃、消炎止痛及益气补肾等作用，对缓解腹痛、腹泻、慢性肾炎等都有一定的功效。芋头的营养价值十分丰富，它含有碳水化合物、膳食纤维、钾、钙、维生素B群及锌等，经常食用对人体非常有益。

发明内容

本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种芋头保健馒头及其制备方法，旨在改良馒头的口感的同时，将芋头的营养成分加入到馒头中，使馒头具有更丰富的营养，。

本发明解决技术问题，采用如下技术方案：

本发明的芋头保健馒头，其特点在于：各组分按质量百分数的配比为：

芋头打浆汁13％-25％；

小麦粉50％-56％；

活性干酵母0.21％-0.23％；

余量为水；

各组分总量为100％；

所述芋头打浆汁是通过将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2的比例混合打浆获得。

本发明的芋头保健馒头的制备方法，其特点在于按如下步骤进行：

步骤1：将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆，获得芋头打浆汁；

步骤2：按配比将芋头打浆汁、小麦粉及活性干酵母混合并搅拌均匀，然后加25℃温水和成面团；

步骤3：将步骤2所获得的面团在35-40℃的温度中发酵75-105min，获得发酵面团；

步骤4：将步骤3所获得的发酵面团制成馒头坯，并将所述馒头坯在35-40℃的温度中醒发30-40min；

步骤5：将醒发后的馒头坯放入蒸笼中蒸熟，即得芋头保健馒头。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明的芋头保健馒头由于芋头中蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C及维生素B极其丰富，同时芋头还含有充足的粘液皂素、皂甙及多种微量元素，可帮助机体厘正微量元素贫乏致使的异常，通过以上工艺步骤制作出来的芋头保健馒头，可以丰富馒头本身的营养，改善馒头的色泽，增进馒头的口感。

具体实施方式

实施例1

本实施例按如下步骤制备芋头保健馒头：

原料配方：芋头打浆汁30g，小麦粉100g，活性干酵母0.4g，加水量50g。

将市售芋头除杂，洗净，去皮，按照水：芋头质量比为2:1的比例放入打浆机中打浆，获得芋头打浆汁；

按上述配方将芋头打浆汁、小麦粉及活性干酵母充分混合，搅拌均匀，然后加25℃温水50g，和成面团；

将和好的面团放入发酵箱中发酵75min，设定发酵箱温度40℃，获得发酵面团。

将发酵面团取出后整形，制成馒头坯，再放入40℃发酵箱中继续发酵30min；

将醒发后的馒头坯放入蒸笼内蒸熟(水沸腾后再蒸20min)，即得口感好、色泽佳且富含芋头的营养的芋头保健馒头。

实施例2

本实施例按如下步骤制备芋头保健馒头：

原料配方：芋头打浆汁35g，小麦粉100g，活性干酵母0.4g，加水量48g。

将市售芋头除杂、洗净、去皮，按照水：芋头质量比为2:1的比例放入打浆机中打浆，获得芋头打浆汁；

按上述配方将芋头打浆汁、小麦粉及活性干酵母充分混合，搅拌均匀，然后加25℃温水48g，和成面团；

将和好的面团放入发酵箱发酵90min，设定发酵箱温度38℃，获得发酵面团；

将发酵面团取出后整形制成馒头坯，并将馒头坯在38℃发酵箱中继续发酵35min；

将醒发后的馒头坯放入蒸笼内蒸熟(水沸腾后再蒸20min)，即得口感好、色泽佳且富含芋头的营养的芋头保健馒头。

实施例3

本实施例按如下步骤制备了一种芋头保健馒头：

原料配方：芋头打浆汁40g，小麦粉100g，活性干酵母0.4g，加水量46g。

将市售芋头除杂，洗净，去皮，按照水：芋头质量比为2:1的比例放入打浆机中打浆，获得芋头打浆汁；