[发明专利]土豆魔芋粉丝的制备方法

说明书

 

技术领域

    本发明属于粉丝的制备领域，具体涉及一种土豆魔芋粉丝的制备方法。

背景技术

    魔芋Amorphophalmskonjac，又名药翦芋、蓖蒴、雷公枪，是天南星科魔芋属植物的泛称，在我国有很悠久的栽培历史。魔芋营养丰富，茎中含有高达44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，

此外还含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、淀粉、及其他多糖。国内外研究证实，KGM是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养不平衡症状有重要的调节作用，例如降血脂、降血糖、减肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界誉为第7类营养素保健食品。魔芋由于其独特的口感已深受日本和中国人民的喜爱，利用魔芋的强凝胶性可以做出丰富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉条、魔芋糕点等；另外，魔芋还可以应用于生产果酱、果冻、调料品等[7-8]o正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，“肠道的扫把”等，越来越受到人们的青睐。

但目前生产出来的粉丝经常出现易断、易碎、浑汤等问题。

发明内容，

为解决上述问题，本发明提供土豆魔芋粉丝的制备方法，采用如下技术方案：

     一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，得到混合物A；

（2）淀粉糊化：取0.05-0.1倍质量的混合物A分散在水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；

（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20-40min，得到混合物C；

（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；

（5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。

    进一步地，步骤（1）中所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为(15-20):1。

本发明具有如下有益效果：

1. 本发明提供的土豆魔芋粉丝的制备方法中，将少部分土豆淀粉和魔芋粉的混合物进行糊化处理，并对糊化的混合物多少进行了限定，如果糊化少了，则粉丝容易断，如果糊化多了，则粘度太大，流动性小，制备的粉丝粗细不均。而本发明的糊化量适中，可提高粉丝成本的质量。

2. 本发明提供的制备方法制备而成的土豆魔芋粉丝，粉丝弹性好，耐煮，汤不浑浊，不易断条，口感好，而且加工过程相对简单，对于技术和原料的要求也不是很高，比较适合于粉丝的规模化生产。

具体实施方式

    以下实施例只用于说明本发明，并不用于现在本发明的保护范围。

实施例1 

    一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉1500g和魔芋粉100g混合均匀，得到1600g的混合物A；

（2）淀粉糊化：取80g混合物A分散在1500g水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；

（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置20min，得到混合物C；

（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；

    （5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。

实施例2 

    一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉20kg和魔芋粉10kg混合均匀，得到30kg的混合物A；

（2）淀粉糊化：取3kg倍质量的混合物A分散在20kg水中，搅拌均匀，在55-60℃条件下糊化30-50min，得混合物B；

（3）将混合物B和剩余的混合物A进行搅拌混合后，在室温下静置40min，得到混合物C；

（4）将混合物C放入成丝设备中成丝，然后在70-90℃的水中进行热定形；

    （5）将定形后的粉丝干燥至含水量少于15%，即得所述的土豆魔芋粉丝。

实施例3 

    一种土豆魔芋粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：将新鲜的土豆淀粉和魔芋粉混合均匀，所述的土豆淀粉和魔芋粉混合的质量比为(15-20):1，得到混合物A；