[发明专利]一种用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品。

背景技术

人们认为骨头是钙质组成，只能碾碎作为骨粉，当饲料用。现在采用新技术，将新鲜并含有很多骨髓质的猪、牛、羊的脊骨，肋骨，股骨或肩胛骨等，在低温下成超微粒，制成营养价值极高并类似食肉成份的糊状肉——骨泥。我国畜禽资源十分丰富，每年畜产品中骨占20％左右，利用它来加工骨泥肉食品，其价格仅为肉类的20％左右，加工后的成本为肉类的30-40％，开发骨泥肉这一新型食品资源，对改善我国膳食现状具有很好的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品。

本发明采用如下技术方案：

本发明的用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品是由以下重量百分比的原料组成：鲜骨泥50-70％，豆粉20-40％，糖5-10％，可可粉1-3％。优选是由以下重量百分比的原料组成：鲜骨泥60％，豆粉30％，糖8％，可可粉2％。

所述的骨泥食品中加入一种或一种以上的调味剂。

所述的鲜骨泥是由猪、牛、羊骨加工而成。猪、牛、羊骨中剔除外形畸形，骨质增生，骨表异常，骨腔异味及污秽不洁，发霉变质的骨头。猪、牛、羊骨为脊骨，肋骨，股骨或肩胛骨。

制备本发明的用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品的方法的具体步骤如下：

(1)鲜骨用高压冷水冲洗，消除毛杂，血污和其他异物；

(2)冲洗干净后的鲜骨放入冷藏库中，在-18～23℃低温下冷冻，冷冻24小时以上；

(3)把冷冻后的鲜骨在生产前用高压冷水洗涤，然后高压杀菌，生产前保持骨料温度在-10～-15℃；

(4)将骨料投入切碎机中，破碎成碎骨块，然后再将碎骨块加入精碎机中，再次粉碎；

(5)将碎骨块加入磨骨机中，进行第一次粗磨，得到粒度为50目的骨泥，入磨骨机前加碎冰片，以保持骨泥的最终出口温度在5～15℃；

(6)将骨泥第二次投入磨骨机进行磨骨，得到粒度为120～150目的骨泥；

(7)往步骤(6)得到的骨泥中按配比加入豆粉，糖和可可粉，搅拌均匀，然后包装后，高压灭菌，速冻后进入冷藏库贮存。

步骤(4)中，将骨料投入切碎机中，破碎成10×30mm的碎骨块，然后再将碎骨块加入精碎机中，再次粉碎，破碎成1×5mm的碎骨块。

步骤(5)中，碎冰片的加入量是与碎骨块的重量比为1∶0.5。

本发明的积极效果如下：

本发明的骨泥食品中含有丰富的蛋白质、磷脂、磷蛋白、氨基酸、钙、铁、锌、维生素A及B族维生素，本发明的骨泥食品中蛋白含量高达12.90g/100g，其中蛋白质的氨基酸比例平衡，钙、锌、铁、维生素A、维生素B₁、维生素B₂的含量较高，对儿童、孕妇和老年人骨质的改善具有很好的效果。

具体实施方式

下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。

实施例1

1.1本发明的用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品是由以下重量百分比的原料组成：

鲜羊骨泥50％，豆粉40％，糖7％，可可粉3％。

1.2本发明的用于改善儿童、孕妇和老年人骨质的骨泥食品的制备方法：

(1)鲜骨用高压冷水冲洗，消除毛杂，血污和其他异物；

(2)冲洗干净后的鲜骨放入冷藏库中，在-18～23℃低温下冷冻，冷冻24小时以上；

(3)把冷冻后的鲜骨在生产前用高压冷水洗涤，然后高压杀菌，生产前保持骨料温度在-10～-15℃；

(4)将骨料投入切碎机中，破碎成碎骨块，然后再将碎骨块加入精碎机中，再次粉碎；

(5)将碎骨块加入磨骨机中，进行第一次粗磨，得到粒度为50目的骨泥，入磨骨机前加碎冰片，以保持骨泥的最终出口温度在5～15℃；

(6)将骨泥第二次投入磨骨机进行磨骨，得到粒度为120～150目的骨泥；

(7)往步骤(6)得到的骨泥中按配比加入豆粉，糖和可可粉，搅拌均匀，然后包装后，高压灭菌，速冻后进入冷藏库贮存。

步骤(4)中，将骨料投入切碎机中，破碎成10×30mm的碎骨块，然后再将碎骨块加入精碎机中，再次粉碎，破碎成1×5mm的碎骨块。

步骤(5)中，碎冰片的加入量是与碎骨块的重量比为1∶0.5。

实施例2