[发明专利]一种用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）将原料预糊化：

（2）将步骤（1）中预糊化后的原料粉碎成1cm以下的颗粒；

（3）将步骤（2）中的颗粒放入发酵容器中，加水和酒母，然后加入麦曲或糖化酶，进行入罐发酵；

（4）将步骤（3）中的产物进行保温发酵，后经开耙、榨酒、杀菌和灌装后制得成品；

所述的原料组分及含量如下：

大米20%-45%、大麦0%-8%、酒母5%-6%、水40%-70%和麦曲5%-6%

或所述的原料组分及含量如下：

大米24.98%-45%、大麦0%-8%、酒母5%-6%、水40%-70%和糖化酶0.02%-0.1%；

所述步骤（1）中原料的预糊化包括如下步骤：先将糯米预处理，然后将预处理后的糯米粉碎到0.1-0.15mm，控制水份17-19%、用蒸汽预加热至90-100℃，机筒温度130-140℃进行预糊化。

2.如权利要求1所述用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中加入的水在加入过程中预先加热到所需温度，通过控制水的温度来控制品温，所述品温控制在25-30℃。

3.如权利要求1所述用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中采用分批次加料的方式，第一次加水和酒母，然后加入麦曲或糖化酶，保温发酵，品温上升到34-36℃后，第二次加入水和酒母，第二次加入麦曲或糖化酶，继续保温发酵，品温上升到34-36℃后，第三次加入水和酒母，第三次加入麦曲或糖化酶，继续保温发酵；所述第一次加入料为总投料量的25%、第二次加入的料为总投料量的35%、第三次加入的料为总投料量的40%。

4.如权利要求1所述用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，其特征在于：所述的步骤（3）中加入的水在加入过程中预先加热到所需温度，不同季节所需水的水温不同，控制加水水温来控制品温，所述的水温冬季为28-30℃，水温在春、秋为23-28℃，入罐后的品温为25-28℃。