[发明专利]醋蛋液的现代工艺生产方法在审
| 申请号： | 201410404157.0 | 申请日： | 2014-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN104172272A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 钟金泉 | 申请（专利权）人： | 钟金泉 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 醋蛋液 现代 工艺 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种稳定且口味良好的醋蛋液的生产方法，其特征是：以各种家禽蛋液为原料，通过蛋白酶酶解透明后，利用乳化剂和蛋黄中的卵磷脂将酶解的蛋白质包裹，再用耐酸性胶体保护剂保护，均质后用9°米醋调PH值至4，可得到极为稳定的乳状液。
2.按权利要求1所述生产方法，其特征是用胃蛋白酶和菠萝蛋白酶对蛋液进行酶解。
3.按权利要求1所述生产方法，其特征是乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。
4.按权利要求1所述生产方法，其特征是耐酸性的胶体保护剂为高粘度羧甲基纤维素钠。
5.按权利要求1所述生产方法，其稳定剂为木糖醇。
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