[发明专利]一种芦笋鸭肉泥及其制作方法

权利要求书

1.一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料的处理

芦笋泥的制备：将芦笋清洗，置于95～100℃的水中，热烫6-9min，搅拌成泥状，备用；

山药泥的制备：将山药清洗，去皮，预蒸，搅拌成泥状，备用；

豌豆泥的制备：将豌豆洗净，水滚开后将豌豆放入，中火滚煮8-12min，至豌豆绵软后捞出，搅拌成泥状，备用；

鸭肉泥的制备：将鸭胸脯肉洗净，沥干水分，置于啤酒中腌制50-70min，取出腌制好的鸭胸脯肉，入炉蒸煮，蒸煮时间为水沸腾后10-15min，取出，绞碎成泥，备用；

(2)芦笋鸭肉泥的制备

将芦笋泥、山药泥、豌豆泥、鸭肉泥以质量比(3～5):(1.5～2.5):1:1，混合，将混合泥搅拌均匀后，加入木糖醇、白兰地酒进行调配，木糖醇的加入量为混合泥质量的2-4％，白兰地酒的加入量与混合泥的比为(4～8)mL:100g，然后用维生素C调整pH为4.4-4.6，搅拌均匀，即制得芦笋鸭肉泥。

2.如权利要求1所述的一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，芦笋泥的制备所用的芦笋长度为20～25cm，笋体挺直、无断裂、顶不开伞。

3.如权利要求1所述的一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，芦笋的热烫时间为7min。

4.如权利要求1所述的一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，芦笋泥、山药泥、豌豆泥、鸭肉泥的质量比为4:2:1:1。

5.如权利要求1所述的一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，木糖醇的加入量为混合泥质量的3％。

6.如权利要求1所述的一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，白兰地酒的加入量与混合泥的比为6mL:100g。

7.如权利要求1所述的一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，用维生素C调整pH为4.5。

8.权利要求1至7任一项所述的方法制作得到的芦笋鸭肉泥。

9.权利要求8所述的芦笋鸭肉泥的储存方法，其特征在于，经装罐、灭菌、密封后进行储存，具体为：在紫外照射下将制备的芦笋鸭肉泥装入已灭菌的玻璃瓶中，排出瓶内气体，当瓶内中心温度达75℃时，立刻密封，最后置于100℃沸水中杀菌15～20min，冷却。

10.如权利要求9所述的芦笋鸭肉泥的储存方法，其特征在于，排出瓶内气体的方法为在装瓶后、密封前采用加热排气法将瓶内顶隙的气体排出。