[发明专利]一种奶豆腐的工业化加工方法

权利要求书

1.一种奶豆腐的工业化加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将原料乳加热至85℃-100℃；

(2)加入足以使原料乳中酪蛋白凝结的酸液；

(3)保持温度在80℃-100℃，至少1min。

2.根据权利要求1所述的工业化加工方法，其特征在于，所述酸液的pH值为2.5-4.6，优选为3.5-4.0。

3.根据权利要求1所述的工业化加工方法，其特征在于，步骤(3)中，保温时间为5-15min。

4.根据权利要求1所述的工业化加工方法，其特征在于，所述方法在步骤(3)之后还包括：降温至60℃-80℃，装入模具，3-8bar条件下，压榨至少30min，优选为5-10h。

5.根据权利要求1所述的工业化加工方法，其特征在于，所述酸液包括发酵酸乳清、有机酸、酸果汁和酸蔬菜汁中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的工业化加工方法，其特征在于，所述发酵酸乳清包括原料乳经过自然发酵或加入发酵剂发酵产生的酸乳清、或乳清蛋白溶液经自然发酵或加入发酵剂发酵产生的酸乳清。

7.根据权利要求5所述的工业化加工方法，其特征在于，所述有机酸包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和醋酸中的一种或多种。

8.根据权利要求5所述的工业化加工方法，其特征在于，所述酸果汁包括鲜榨酸果汁、自然发酵酸果汁和加入发酵剂发酵产生的酸果汁中的一种或多种；所述酸蔬菜汁包括鲜榨蔬菜汁、自然发酵酸蔬菜汁和加入发酵剂发酵产生的酸蔬菜汁中的一种或多种。

9.根据权利要求6或8所述的工业化加工方法，其特征在于，所述发酵剂包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、乳酸乳球菌和酵母菌中的一种或多种。

10.根据权利要求1所述的工业化加工方法，其特征在于，所述原料乳包括新鲜的牛乳或羊乳，或脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清奶油和酪乳中的一种或多种。