[发明专利]元蘑挤压膨化食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品精深加工和利用领域；具体涉及一种元蘑挤压膨化食品的制作方法。

背景技术

元蘑，学名亚侧耳，俗称黄蘑、冻菌，是我国东北长白山地区著名的野生食用菌，无任何污染，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，在东北养殖已经初具规模，而且产量高。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值与食用价值。除此以外，元蘑中还含有多种氨基酸、V_B1、V_B2、V_B6、叶酸、烟酸、泛酸及多糖，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，深受广大消费者的喜爱。中医认为，元蘑性甘、温，能祛风活络，清热藻湿，适用于癫痫、风湿痛、肌肉痛和肿痛等症。

元蘑味道鲜美，口感滑嫩，消费者多与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片炒制，或放入肉类中煲汤。目前，国内元蘑基本用于采后鲜食以及晒干复水食用，尚无以元蘑为原料制备的食品工业产品。从充分利用资源、提高农产品精深加工及提高地方经济活力等角度考虑，利用现代食品加工技术开发元蘑休闲食品，具有重要的意义。

近年来，科研工作者的研究热点还集中在元蘑的育种和栽培，以及多糖等功效成分的提取、鉴定和功能研究。在元蘑的栽培方面，公开号为CN201110350381的专利，公开了一种元蘑工厂化生产的方法，是利用当地阔叶类和农林产品下脚料资源，采用菌棒或袋，人工调控各种理化条件培育元蘑。公开号为CN101300936A的专利，利用简易大棚控制温度、湿度、光照模拟野生元蘑生长环境，满足元蘑生理需求，使成品优于野生元蘑，从而达到人工化、规模化生产目的。截止目前，尚未见元蘑挤压膨化制作休闲食品方面的相关报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感好的元蘑挤压膨化食品的制作方法。

本发明中元蘑挤压膨化食品的制作方法是按下述步骤进行的：

步骤一、将新鲜元蘑去杂、除根、清洗整形，然后用热水漂烫，再用护色液浸泡，沥干，切块；

步骤二、将步骤一处理后的元蘑真空微波干燥，然后粉碎至60～120目，得到元蘑粉；

步骤三、按重量份数比分别称取45～65份大米、10～30份小米、15～35份步骤二获得的元蘑粉、1.5份食盐、0.18份味素、0.01份5’-肌苷酸二钠和0.01份5’-鸟苷酸二钠后混合，然后用浓缩鸡汁将水分含量调节为14％～25％，经双螺杆挤压膨化，然后干燥成型，得到元蘑挤压膨化食品。

上述反应过程中步骤一所述的新鲜元蘑是未放孢子时采收的。

步骤一中用100℃水进行热水漂烫，热水漂烫的时间为1min。

步骤一用护色液浸泡1～2小时

步骤一所述的护色液是由抗坏血酸、柠檬酸和水配制成的；抗坏血酸的质量百分比浓度为0.1％～0.3％，柠檬酸的质量百分比浓度为0.2％-0.4％。

步骤一中将元蘑切成长和宽均为1.0～2.0cm的块。

步骤二所述真空微波干燥的功率为500～2000w，真空微波干燥时间为10～30分钟，真空度为-50～-95kpa。

步骤二所述的浓缩鸡汁是按下述方法制备的：取鸡肉500g，加水1.5～3kg，大火烧开，文火煮制3～5小时，过滤，制备浓缩鸡汁。

步骤三所述的挤压膨化工艺为：挤压膨化一区至五区的温度分别为65～80℃、85～95℃、105～115℃、140～160℃、130～140℃，喂料速度30～80g/分钟，螺杆转速80～160转/分钟。

本发明中元蘑挤压膨化食品的制作方法在步骤三干燥成型后喷涂粉末调味料，粉末调味料可以是孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等，适合消费人群的不同口味，增加食欲。

本发明以市售新鲜元蘑为原料，开发于高营养的休闲食品；

本发明的产品中增加大米、小米等杂粮，可提高挤压膨化终产品的营养成分；

本发明的产品中增加鸡肉、猪肉、牛肉等浸提液，可以提高挤压膨化产品的营养性、风味和口感；

本发明的产品在膨化过程中，因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品具有很好的酥脆性，口感好，更易消化吸收。

本发明提供一种辅助治疗胃粘膜损伤的元蘑挤压膨化食品及其制备方法，解决产品口服有特殊气味的问题，利用本发明制备的产品无异味、食用方便，吸收快，生物利用度高，不良反应小，客服现有胃药的不足。

本发明的产品具有保护胃黏膜免受损伤的功能。