[发明专利]一种青花椒鱼调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调料，特别涉及一种青花椒鱼调料及其制备方法。

背景技术

青花椒水煮鱼采用重庆江津四面山原生青花椒为主要佐料精烹而成，其色上青下白，其汤鲜嫩可口，清香四溢，其鱼鲜麻十足，入口窜香，回味悠长。辣椒的辣、青花椒的麻和鱼肉的鲜完美搭配，是西南地区广受好评的菜肴，本发明的目的是开发一款风味适合全国推广的青花椒鱼调料产品，方便青花椒鱼的制作。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味适合全国推广的青花椒鱼调料及其制备方法。

本发明采用的技术方案是：

一种青花椒鱼调料，该青花椒鱼调料由包括如下原料及辅料制备得到：

原料：菜籽油、红油豆瓣、糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；

辅料：青花椒粒、盐、辛香料、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、肉味膏状香精、牛肉膏状香精、水。

更优选地，所述原料及辅料的重量份数为：

原料：菜籽油:0.55份、红油豆瓣:0.4份、糍粑海椒:0.4份、泡珠子椒：0.1份、泡姜:0.1份、大蒜:0.1份；

辅料：青花椒粒:0.05份、盐：0.28份、辛香料：0.022份、味精:0.045份、白砂糖：0.03份、辣椒精：0.008份、花椒精:0.008份、味厚剂:0.008份、肉味膏状香精:0.003份、牛肉膏状香精:0.015份、水：0.1份。

优选地，所述的辛香料为八角、小茴香、白蔻、桂皮、白胡椒粉的混合物，其重量份数比为：3:8:2:3:5。

所述的肉味膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的肉味膏状香精84161。

所述的牛肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛肉膏状香精84233。

所述的味厚剂为天津春发生物科技集团有限公司生产的味厚剂8817。

糍粑海椒选用灯笼椒和新一代两种辣椒，水煮辣椒后剁碎混合使用，重量比为1:1。

本发明还提供了上述青花椒鱼调料的制备方法，包括如下步骤：

1)、处理原料，将糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；

2)、加热菜籽油至160℃-180℃，炒制步骤1)切碎后原料、红油豆瓣及辅料，炒制20分钟左右，待辅料全部融化，出锅包装。

本发明还提供了上述青花椒鱼调料的应用方法，包括如下步骤：锅中放少量油烧热，加入产品进行炒制，炒香后加入水，烧开即可。调料与水的重量比为1：5。

本发明所具有的有益效果：

本发明具有突出青花椒的香麻香气和辣椒香气，用于水煮鱼的制作，与鱼肉的清香结合，口感柔和，辣而不燥，提供各地域的消费者都易接受的轻麻辣味。

本发明中各原料或辅料所起的作用如下：红油豆瓣的作用体现在提味增香，具有一定的辣度。味厚剂8817和肉味膏状香精84161都起底味作用，增加调料的口感厚度，使之回味绵长；牛肉膏状香精84233属于底味和香气复合型，在加强口感的同时，其本身带有的香辛料味道也增香效果明显。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种青花椒鱼调料的制备方法，所述原料及辅料的用量为：原料：菜籽油:0.55kg、红油豆瓣:0.4kg、糍粑海椒:0.4kg、泡珠子椒：0.1kg、泡姜:0.1kg、大蒜:0.1kg；辅料：青花椒粒:0.05kg、盐：0.28kg、辛香料：0.022kg、味精:0.045kg、白砂糖：0.03kg、辣椒精：0.008kg、花椒精:0.008kg、味厚剂8817:0.008kg、肉味膏状香精84161:0.003kg、牛肉膏状香精84233:0.015kg、水：0.1kg；

该青花椒鱼调料的制备方法，包括如下步骤：

1)、处理原料，将糍粑海椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎；

2)、加热菜籽油至160℃-180℃，炒制步骤1)切碎后原料、红油豆瓣及辅料，炒制20分钟左右，待辅料全部融化，出锅包装。