[发明专利]一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及涉及种咖啡生豆制品制造的技术领域，尤其涉及到一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法。

背景技术

咖啡果实（被称为咖啡树的茜草科植物的果实），一般在赤道附近的热带地区栽培，在播种后2-3年开花结果，可收获。

目前已知的咖啡果实处理方法有：除去咖啡果实的外皮及果肉从咖啡果实中分离生咖啡豆的精制工序（非水洗式或水洗式），另外，将得到的上述生咖啡豆进行烘焙处理（roast）后即得到烘焙咖啡豆（烘焙工序）。咖啡独特味道和香气由来的成分（以下称咖啡香味成分）在上述烘焙工序中生成。然后将上述烘焙咖啡豆粉碎，用开水等提取出咖啡香味成分即成为咖啡饮料。由于很多咖啡生豆制品的原产地经济环境落后，咖啡生豆制品生产工艺有限，生产环境差及生产人员卫生意识淡薄；另在仓储及运输中使咖啡生豆制品造成的二次污染。这些问题使得这样的咖啡生豆制品制成的咖啡饮料口感粗糙，及具有一定的食品安全问题及对人体的健康隐患。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法。

本发明是通过以上技术方案实现：

本发明提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，该方法包括以下步骤：

在常温下，将咖啡生豆制品倒入到容器中，用热水冲烫、浸泡；

在浸泡时，搅拌咖啡生豆制品；

换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮；

将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗；

将控干后的咖啡生豆制品自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间；

采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。

优选的，所述热水的温度在50摄氏度至100摄氏度。

优选的，所述浸泡的时间为30s~24h。

优选的，在换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮时，还包括采用抛光用的精米机，将侵湿的咖啡生豆制品进行离心机械式甩打。

优选的，在将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗之后还包括：使用可食用的有糖类饮料浸泡。

优选的，所述有糖类饮料包括各类糖水、蜂蜜水、碳酸类饮料、果蔬类饮料或动植物奶制品类饮料。

优选的，还包括在糖类饮料浸泡液中加入活性炭，通过活性炭吸收咖啡生豆制品中的咖啡因成分，降低了咖啡生豆制品中咖啡因的含量。

本发明的有益效果是：通过提供一种二次处理方法解决咖啡生豆制品的卫生安全且品质的问题，使品质差的咖啡生豆制品提高经济价值；品质好的咖啡生豆制品更具口感。

附图说明

图1是本发明实施例提供的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法的流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，图1是本发明提供的咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法的流程图。

本发明实施例提供了一种咖啡烘焙前生豆制品的二次处理方法，该方法包括以下步骤：

在常温下，将咖啡生豆制品倒入到容器中，用热水冲烫、浸泡；

在浸泡时，搅拌咖啡生豆制品；

换冷水淘洗直至淘洗的水中没有咖啡生豆制品的银皮；

将浸泡好的咖啡生豆制品捞出、控干，再次用清水淘洗；

将控干后的咖啡生豆制品自然风干或使用烘干设备低温烘干至含水量10%至13%之间；

采用真空包装，加入抗氧化剂密封包装。

在上述方法中，通过去除咖啡生豆制品的银皮，并在烘干后进行密封包装，避免了在仓储及运输中使咖啡生豆制品造成的二次污染。使得咖啡生豆制品更具口感。

为了方便对本实施例提供的方法的理解，下面对本方法进行详细的说明。

步骤001、在常温下，将咖啡生豆制品倒入容器中，容器大小是可在内对要处理的咖啡生豆制品进行搅拌。咖啡生豆制品的产地、品种均不受限制（通过处理均可改善口感）。其中的常温下为15摄氏度~35摄氏度。