[发明专利]一种大豆面条的制备方法

权利要求书

1.一种大豆面条的制备方法，其特征在于每100克干面条中含有中筋面粉45-55克，全脱脂大豆蛋白粉15-20克，南瓜面10-15克、全脱脂花生蛋白粉5-10克，食盐0.3-0.5克，水分13-15克。

2.制备过程包括和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量与包装等步骤。

3.如权利要求1所述，全脱脂大豆蛋白粉是指蛋白粉含量50%以上，脂肪含量1%以下的大豆蛋白粉，全脱脂花生蛋白粉是指蛋白质含量55%以上，脂肪含量0.6%以下的花生蛋白粉。

4.如权利要求1所述，制备过程中关键步骤和面是指将面粉、大豆蛋白粉和其它辅料混合，加水25-29%，水温25-29度，在和面机中和面26-30分钟。

5.如权利要求1所述，制备过程中关键的熟化步骤是指将从和面机出来的面团放置一定时间，使其消除内应力，让蛋白质和淀粉的吸水进一步均匀，熟化的方式为慢速搅拌，9-15转／分钟，适宜的时间为7-9 分钟。