[发明专利]一种大豆面条的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种大豆面条的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。传统小麦面条淀粉含量高、营养成分单一；大豆中营养全面、含量丰富，是一种理想的营养品。专利文献中公开号为CN1439291A公开了一种大豆全脂面条及其加工方法，该产品由全脂100%大豆制作而成，保留了大豆的全部营养和微量元素，但是口感欠佳，豆腥味较重，影响了消费者对大豆面条的接受度。专利文献中公开号为CN1557189A公开了一种大豆面条，该产品以脱除50-100%油脂的大豆为主要原料，添加湿豆腐渣和大豆分离蛋白，该产品豆腥味有所减弱，但并不理想，原料局限于大豆，面条口感单一化。

发明内容

    本发明的目的是提供一种大豆面条的制备方法，添加全脱脂大豆蛋白粉、全脱脂花生蛋白粉、南瓜粉等，制作无豆腥味、蛋白含量高、营养均衡、保质期长的大豆面条。

本发明的技术方案

    为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种大豆面条的制备方法，其特征在于每100克干面条中含有中筋面粉45-55克，全脱脂大豆蛋白粉15-20克，南瓜面10-15克、全脱脂花生蛋白粉5-10克，食盐0.3-0.5克，水分13-15克。全脱脂大豆蛋白粉是指蛋白粉含量50%以上，脂肪含量1%以下的大豆蛋白粉。全脱脂花生蛋白粉是指蛋白质含量55%以上，脂肪含量0.6%以下的花生蛋白粉。制备过程包括和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、称量与包装等步骤。和面是指将面粉、大豆蛋白粉和其它辅料混合，加水25-29%，水温25-29℃，在和面机中和面26-30分钟。熟化步骤是指将从和面机出来的面团放置一定时间，使其消除内应力，让蛋白质和淀粉的吸水进一步均匀。熟化的方式为慢速搅拌，9-15转/分钟，适宜的时间为7-9分钟。压延是指将松散的颗粒状的面团加工成面带，异径辊轧的方式进行，压延倍数8-10倍，末道压辊的线速30-35米/分钟，保证面片紧实、光洁。切条即将压延工序中形成的具有一定厚度的面带按规定的宽度纵向切断，形成面条，再按规定的长度截断。面条的干燥过程是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序。将经压延、切条制出的湿面条的含水量由32-35％降低到13-14％。面条的切断、称量与包装是指面条在出烘房后冷却至15-25℃，切成180-260mm的长度，称量后用复合薄膜或纸卷简易包装。

本发明的有益效果

    本发明提供的是一种大豆面条的制备方法，产品无豆腥味、蛋白含量高、营养均衡，保质期长，解决了传统面条营养单一、豆腥味重、保质期短的问题。

具体实施方式

    下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案，本发明包括但不限于以下实施方式。根据现有技术对本发明所进行的不脱离本发明实质内容的改变，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

称取中筋面粉50克，全脱脂大豆蛋白粉15克，南瓜面10克、全脱脂花生蛋白粉10克，食盐0.3克，水分14.7克。将面粉、大豆蛋白粉和其它辅料混合，加水25克，水温26度，在和面机中和面27分钟。将从和面机出来的面团放置一定时间熟化，慢速搅拌，10转／分钟，时间为8 分钟，消除内应力后，调节末道压辊的线速30米/分钟，压延8倍，切条后，干燥至面条中水分含量在13-14%之间，冷却至20℃，切成200mm长度后包装。产品口感好、无豆腥味、保质期长。

实施例2

称取中筋面粉48克，全脱脂大豆蛋白粉18克，南瓜面12克、全脱脂花生蛋白粉7克，食盐0.4克，水分14.6克。将面粉、大豆蛋白粉和其它辅料混合，加水28克，水温27度，在和面机中和面30分钟。将从和面机出来的面团放置一定时间熟化，慢速搅拌，12转／分钟，时间为9分钟，消除内应力后，调节末道压辊的线速33米/分钟，压延10倍，切条后，干燥至面条中水分含量在13-14%之间，冷却至22℃，切成200mm长度后包装。产品口感好、无豆腥味、保质期长。