[发明专利]一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺

权利要求书

1.一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺，包括选料、修整、包装工序，其特征在于，修整工序与包装工序间依次设有湿腌、加生物抗氧化剂、涂食用膜、干腌工序；

所述湿腌工序为：利用浓度7-9%的食盐溶液浸泡腌渍所述肉制品5-9天，取出、快速风干，待用；

所述加生物抗氧化剂工序包括配置生物抗氧化剂和加入生物抗氧化剂步骤，所述配置生物抗氧化剂为：以水为溶剂，按体积比加入0.1%-1.0%茶多酚、0.1-1.0%维生素C和0.1-1.0%柠檬酸均匀溶解形成生物抗氧化剂；

所述加入生物抗氧化剂为：将所述生物抗氧化剂均匀刷抹在所述肉制品的表面，快速风干；

所述涂食用膜工序为：在上步骤风干的表面涂有生物抗氧化剂的肉制品上，再涂覆1-3层浓度为1-3%的羧甲基纤维素溶液，每涂覆一层，快速风干一次，形成1-3层羧甲基纤维素膜层；

所述干腌工序为：在上步骤具有羧甲基纤维素膜层的肉制品表面均匀擦抹粉粒状食盐，所述粉粒状食盐与肉制品重量比为1：3.8-4.5，然后置入密闭容器中静置13-18天；取出，制得。

2.根据权利要求1所述的一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺，其特征在于，所述生物抗氧化剂中各组分与所述肉制品的质量比为：

茶多酚：肉制品=1：2500-3500；

维生素C：肉制品=1：1500-3500；

柠檬酸：肉制品=1：2800-3200。

3.根据权利要求1所述的一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺，其特征在于，所述羧甲基纤维素与肉制品的质量比为：

羧甲基纤维素：肉制品=1：700-900。

4.根据权利要求1所述的一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺，其特征在于，在加生物抗氧化剂和涂食用膜前，对所述肉制品裸露的肉皮表面和裸露的皮下脂肪层表面进行火燎处理，所述火燎处理为采用喷灯：对肉皮表面进行均匀的加热，直至肉皮表面起鼓泡；对皮下脂肪层表面进行均匀的加热，直至脂肪层表面发焦黄色；

待完全冷却后，除去喷灯加热后肉皮表面和皮下脂肪层表面渗出的油脂，再进行生物抗氧化剂加入和食用膜涂覆工序，以增加生物抗氧化剂和食用膜在肉皮表面和皮下脂肪层表面的附着均匀性。