[发明专利]一种制作瓶中梨酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及制备果汁酒技术领域，尤其涉及一种制作瓶中梨酒的方法。 

背景技术

梨多汁，即可食用，又可入药，为“百果之宗”，绞为梨汁，名为“天生甘露饮”。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、苹果梨、南果梨、库尔勒香梨等。梨中含有大量的维生素A原，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。老年人可以多吃一些梨，可以帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙的作用。北京梨花村因盛产品种丰富的梨而著名，其鲜梨具有果皮光滑、果肉白色、肉质细嫩松脆、汁多味甜等特点 

未经加工的水果难以在室温下保存较长时间，在低温下保存一段时间后颜色和味道也难以保持。传统的配制梨酒的酿造由于梨在高浓度的酒精中浸泡，会失水而变色变形，所以几乎都将梨及残渣过滤除去，导致梨的营养提取不充分，造成浪费；由于梨果本身的性质，在酿造过程中极易褐变，影响美观。另外现有技术中配制梨酒所用的浸泡酒均为食用白酒，梨的香气不明显，而且梨中氨基酸、钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素不能充分溶解到梨酒中，梨的功效不能充分显现。 

发明型内容 

针对上述问题，本发明提供了一种制作瓶中梨酒的方法，其创新地使用 了梨白兰地原酒作为浸泡酒，解决了梨的营养成分提取不充分的问题，并且可以根据客户需求刻上文字和图案，同时具有食用、观赏和收藏的价值。 

为实现上述发明目的，本发明提供了如下技术方案： 

一种制作瓶中梨酒的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： 

(1)准备透明酒瓶； 

(2)在梨树花期结束后将酒瓶挂在树上，梨伸入酒瓶中，使得梨在酒瓶中生长，成为瓶中梨； 

(3)梨子收获，待瓶中梨成熟后，早上10点钟之前收获大小合适、外形美观、无损伤的瓶中梨； 

(4)清洗酒瓶和瓶中梨； 

(5)酿造梨白兰地原酒，酿造梨白兰地原酒按如下过程酿造： 

a)选取北京梨花村种植的新鲜梨清洗杀菌后，去皮去籽，榨汁得到梨汁； 

b)发酵所述梨汁，发酵温度28-30℃，发酵时间15-20天，至酒度为3-5度，发酵结束，得到含有粗质酒脚的梨酒汁； 

c)将梨酒汁中的粗质酒脚分离出去，分离后的梨酒汁转罐； 

d)用蒸馏设备将分离后的梨酒汁蒸馏，蒸馏酒度在3％-6％(v/v)，蒸馏后去酒头酒尾得到58％-62％(v/v)梨白兰地原酒； 

e)将步骤(d)的梨白兰地原酒装入橡木桶避光贮存； 

f)按要求进行调色、口感和香气调配； 

g)将调配后的梨白兰地原酒磁化、过滤，加入抗氧化剂，灌装。 

(6)将步骤(5)中酿造的梨白兰地原酒灌入酒瓶中，加盖密封； 

(7)用激光法在酒瓶上刻字。 

优选地，其中，步骤(1)中的所述酒瓶外包裹一层纸张，用以阻断阳光。 

最好地，所述纸张为牛皮纸。 

优选地，其中，步骤(4)中的所述清洗为先使用杀菌剂清洗，再使用大量清水冲洗，最后用少量步骤(5)中的梨白兰地原酒润洗。 

优选地，其中，所述磁化是通过远红外强磁屏蔽震荡设备进行强磁震荡醇化。 

优选地，其中，步骤a)中所述梨汁糖分含量为10-15％，水分含量为80-90％。 

优选地，其中，步骤e)中所述贮存过程为每隔2个月倒一次桶。 

优选地，其中，步骤g)所用抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸、植酸、和山梨酸钾。 

优选地，其中，所述抗氧化剂浓度均为0.1‰-0.3‰。 

优选地，其中，所述刻字是根据需要刻字，包括文字、图形、图案。 

本发明实现了以下有益效果：