[发明专利]一种鲜辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜辣椒酱，其特征在于：将质量百分数为86.85％-89.70％鲜辣椒、10％-12％食盐、0.1％乳酸菌混合发酵后，加入质量百分数为0.1％-1％酸度调节剂，防腐剂0.05％-0.1％混合搅匀制成。

2.如权利要求1所述的一种鲜辣椒酱，其特征在于：所述发酵过程在密闭发酵罐内进行，发酵过程温度控制在25-37℃，发酵期30天。

3.如权利要求1或2所述的一种鲜辣椒酱，其特征在于：所述酸度调节剂为冰醋酸。

4.如权利要求3所述的一种鲜辣椒酱，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠。

5.制备权利要求1-4所述一种鲜辣椒酱的方法，制备过程包括如下步骤：

(1)选取无发霉腐烂、无虫蛀新鲜辣椒，去蒂，用流水清洗三遍，洗净后沥干水分，放置待用；

(2)将洗净并沥干水分的新鲜辣椒用绞碎机磨碎，过绞碎机直径为6mm锣筛，计量称重，输送到搅拌机内，加入乳酸菌和食盐，快速混合搅拌30分钟，输送到发酵罐内进行发酵，发酵温度控制在25-37℃，发酵期为30天。

(3)配料生产，发酵后椒醅输送到搅拌锅，加入酸度调节剂，进行混料搅拌；

(4)加入防腐剂，充分搅匀后即可包装，制成鲜辣椒酱。

6.如权利要求5所述的一种鲜辣椒酱的制备方法，制备过程包括如下步骤：

(1)选取无发霉腐烂、无虫蛀新鲜辣椒，去蒂，用流水清洗三遍，洗净后沥干水分，放置待用；

(2)将洗净并沥干水分的新鲜辣椒用绞碎机磨碎，过绞碎机直径为6mm锣筛，计量称重，输送到搅拌机内，加入乳酸菌和食盐，快速混合搅拌30分钟，输送到发酵罐内进行发酵，发酵温度控制在28-30℃，发酵期为30天，在发酵到20天后，进行喷淋处理。

(3)配料生产，发酵后椒醅输送到搅拌锅，加入冰醋酸，进行混料搅拌；

(4)加入山梨酸钾，充分搅匀后即可包装，制成鲜辣椒酱。

7.如权利要求6所述的一种鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)发酵温度控制由发酵罐壁设有夹层，连通夹层的水管向夹层输送热水，夹层内热水通过齿轮泵作用进行循环来实现。

8.如权利要求6所述的一种鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)发酵喷淋处理是指发酵罐内产生的酱汁由淋油泵作用经输送管路到发酵罐内部上方喷淋装置进行。

9.实现权利要求5或6所述的一种鲜辣椒酱的制备方法所用发酵罐，其特征在于：所述发酵罐罐壁设有夹层，夹层与水管连通，罐底壁夹层连通齿轮泵。

10.如权利要求9所述的一种鲜辣椒酱的制备方法所用的发酵罐，其特征在于：发酵罐内部连通淋油泵，淋油泵连通输送管路，输送管路连通发酵罐内部上方喷淋装置。