[发明专利]一种酸枣风味液体调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸枣风味液体调味料及其制备方法。

背景技术

酸枣又名野枣、山枣、棘子等，主要产于我国北方地区，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。枝、叶、花的形态与普通枣相似，但枝条节间较短，托刺发达。叶小而密生，果小、多圆或椭圆形、果皮厚、光滑、紫红或紫褐色，肉薄，味大多很酸，核圆或椭圆形，核面较光滑，内含种子，种仁饱满可作中药。其适应性较普通枣强、花期很长，可为蜜源植物。果皮红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。

酸枣属季节性、地域性水果，产量有限，但用它加工的饮料、食品却很多，如酸枣汁、酸枣粉、酸枣酒等。酸枣不仅营养价值丰富，而其还具有药用价值。中医典籍《神农本草经》中很早就有记载，酸枣可以“安五脏，轻身延年”，可以起到养肝、宁心、安神、敛汗的作用，医学上常用它来治疗神经衰弱、心烦失眠、多梦、盗汗、易惊等病。

酸枣口味酸甜，又可作为调料使用。家常炖肉或卤肉时适量添加可明显改善肉质及口感，同时又可以增加食物的营养价值，具有很好的使用效果。因此，本发明利用酸枣与常用的天然辛香料配合制作一种酸枣混合风味的液体调味料制品，充分利用了其特点，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸枣风味液体调味料及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种酸枣风味液体调味料，该液体调味料由包含如下重量份数的原料制备得到：酸枣浓缩汁40～50份、混合辛香料提取物20～30份、冰糖10～15份、纯净水15～20份，总量为100份。

所述的混合辛香料提取物的原料是：干姜片、辣椒、草豆蔻、八角、桂皮、花椒、小茴香七种辛香料的混合物。优选地，所述七种辛香料的重量百分比为：干姜片10-15％、辣椒5-10％、草豆蔻15-20％、八角15-20、桂皮15-20％、花椒5-10％、小茴香20-25％，所述的重量百分比之和为100％。

所述酸枣浓缩汁的加工方法，包含如下步骤：

a.酸枣去核后用高速破碎机加工成枣泥状；b.酸枣泥用10倍重量纯净水回流浸提5小时，得提取液；c.提取液经100目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.095MPa，浓缩温度80℃，浓缩至无水蒸出，放液呈粘稠状液体，即得酸枣浓缩汁。

所述混合辛香料提取物的加工方法，包含如下步骤：

a.将干姜片、辣椒、草豆蔻、八角、桂皮、花椒、小茴香进行混合，得混合辛香料；b.将混合辛香料用粉碎机粉碎成40目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量80％的食用酒精回流提取3小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物。

本发明还提供了酸枣风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：

首先将冰糖粉碎，倒入纯净水中快速搅拌，溶解完全形成均匀液体，然后加入酸枣浓缩汁与混合辛香料提取物，搅拌至无明显块状，然后该混合物过胶体磨进行均质处理，直至物料呈均匀液体，即得。

本发明所具有的有益效果：

本发明得到的酸枣风味液体调味料，同时具有辛香料和酸枣的特征风味及口感，有效成分浓度高，且同时利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，主要用于侧重酸甜口感的各类食品中，各种复合调味食品及休闲食品中具有广泛的应用前景。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种酸枣风味液体调味料的制备方法，包括如下步骤：

酸枣浓缩汁的制备：150g酸枣去核后用高速破碎机加工成枣泥状；酸枣泥用1500g纯净水回流浸提5小时，得提取液；提取液经100目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.095MPa，浓缩温度80℃，浓缩至无水蒸出，放液呈粘稠状液体，即得酸枣浓缩汁50g。

混合辛香料提取物的制备：将干姜片15g、辣椒5g、草豆蔻15g、八角20g、桂皮15g、花椒10g、小茴香20g进行混合，得混合辛香料100g；将混合辛香料用粉碎机粉碎成40目细粉；将所得混合辛香料粉用10倍重量80％的食用酒精回流提取3小时；提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得混合辛香料提取物20g。