[发明专利]沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

沙棘是胡颓子科多年野生落叶乔木或灌木。沙棘果实富含多种维生素，尤其是维生素C含量较高。此外，沙棘还含有丰富的黄酮类、生物碱类、甾醇类、肌醇、儿茶素等多种保健因子，具有消食健胃、止咳、清热生津、安神降压、解除疲劳、促进人体新陈代谢、延缓衰老之功效。芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，为百合科天冬属多年生草本植物。其嫩茎细腻，纤维柔软，风味芬芳，是一种保健蔬菜。芦笋含有多种活性成分，如活性酶、抗衰老、抗疲劳、降血脂、保肝解毒、免疫调节等特殊的生物学功能，这为芦笋的加工利用提供了广阔的发展空间。胡萝卜含有的丰富的胡萝卜素，B族维生素和降低血糖的成分，具有健胃助消化等功效。利用沙棘、芦笋、胡萝卜3种果蔬加工成复合果蔬饮料，可以集沙棘、芦笋、胡萝卜的营养保健功能于一体，起到营养、保健以及风味的互补作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种沙棘、芦笋、胡萝卜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取沙棘、芦笋、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)澄清；3)粗滤、超滤；4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁，是由沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁的质量比例为15％∶10％∶25％。

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％；复合水果香精为总质量的0.1％。

沙棘汁的制备方法是：

将采收回的带枝沙棘除去大枝，剪成长4-5厘米的小段，用清水喷淋洗去果实及枝条上的泥沙，沥去水分，用破碎机破碎后，用小型液压榨汁机榨汁，榨出果汁经粗滤后，在121℃杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，进行自然分离，除去上部沙棘油，取中层果汁，置冷库保存。

芦笋汁的制备方法是：

将采收后的芦笋清洗并除去病虫害部分，用0.1％的柠檬酸溶液在90℃预煮3-5分钟，用冷水冷却，经果品破碎机破碎后，采用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调整pH至3.5，经121℃杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，分离上清液，入冷库保存。

胡萝卜汁的制备方法是：

选用当地粗纤维含量较少的红色主栽品种，除去虫害部分及须根，用清水洗净，切成块，经破碎机破碎，用小型液压榨汁机榨汁，经粗滤后，用柠檬酸调整pH为3.8，采用121℃杀菌30秒，冷却至室温，静置48小时，取上部清液置冷库保存。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)混合调配：按照比例称取沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)澄清：在混合调配之后的料液中加入0.016％的明胶，于12℃条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时，然后加入0.06％的果胶酶，于45℃条件下处理3小时；

3)粗滤、超滤；上述经过澄清处理的料液先用120目滤布过滤，然后再用中空醋酸纤维膜超滤机超滤，除去不溶性悬浮物及沉淀；

4)灌装、杀菌、冷却；将过滤后的复合果蔬汁用泵抽出送至灌装机灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在121℃杀菌15分钟，立即用冷水冷却至室温，经贴标装箱即为成品。

本发明的感官指标：

黄绿色，均匀一致；汁液透明状态，无杂质，久置后无分层沉淀；具有温和协调的复合果蔬味，无异味，酸甜适口。

理化指标：

可溶性固形物含量14％-16％；总酸含量0.2％-0.36％；维生素C含量80-90毫克/千克；维生素A含量8-12毫克/千克。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取沙棘、芦笋、胡萝卜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)澄清；3)粗滤、超滤；4)灌装、杀菌、冷却。

具体为：所述沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁，是由沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁和辅料制成的，其特征在于，沙棘汁、芦笋汁、胡萝卜汁的质量比例为15％∶10％∶25％。

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％；复合水果香精为总质量的0.1％。

沙棘汁的制备方法是：