[发明专利]一步法生产开袋即食风味蛋干的方法

权利要求书

1.一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，依次包括禽蛋验收、清洗、蛋体消毒、二次清洗、打蛋，搅拌操作步骤，其特征是打蛋后，将风味调香料直接加入蛋液，搅拌均匀，得风味蛋液，立即将风味蛋液装入包装袋，包装袋用耐高温蒸煮无毒塑料袋，抽真空封口，送入恒温恒压蒸汽锅中熟化并杀菌，蒸汽压力锅温度为112℃±2℃,压力0.16MPa-0.22Mpa，熟化及杀菌15-20min、冷却除湿而得的产品,所指风味调料分为两部分，第一部分为基础配料，每50kg蛋液配食盐1.1-1.2kg,味精0.23-0.25kg，无糖糖1.3-1.4kg, 可根据甜度与蔗糖换算确定用量，酱油粉精0.5kg；第二部分为风味配料，包括其中之一的五香风味，每50kg蛋液配0.3-0.5kg五香粉提取液，将0.3-0.5kg五香粉，用布包裹，按重量比1:1加水，75-95℃加热20min的提取浓缩液，操作：边搅拌蛋液边加基础配料，加完基础配料，再根据不同风味添加相应风味调料。

2.根据权利要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是所指禽蛋为鸡、鸭、鹅、鸵鸟或鹌鹑家禽蛋。

3.根据权利要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是所指的无糖糖为有甜味但不含糖果的糖，包括木糖醇、甜菊糖甙，配料根据甜度调整。

4.根据权利 要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是第二部分风味调料还包括：麻辣风味，每50kg蛋液配0.3-0.5kg麻辣液，0.3-0.5kg的花椒油；盐茶风味，每50kg蛋液加茶多酚0.3-0.5kg。

5.根据权利 要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是产品蒸煮和杀菌消毒一步完成，蛋干和风味蛋干加工一步完成。

6.根据权利要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是所指蛋体消毒是指将清洗后的蛋放入250ppm盐水中浸泡5-10min。

7.根据权利要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是加入风味调香料搅拌均匀后，要用60-80目不锈钢滤网过滤，除去碎小蛋壳和不溶性残渣。

8.根据权利要求1所述的一步法生开袋产即食风味蛋干的方法，其特征是蛋液装袋用自动装袋机计量装袋，进行预封口，然后用自动真空封袋机进行抽真空热封，真空度-0.85—-0.9mpa。

9.根据权利要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是熟化杀菌步骤防止产品因内压过高而外压丧失造成产品空洞，气泡聚集，爆袋，袋内产品移位变形，包装袋变形和褶皱导致的事故。

10.根据权利 要求1所述的一步法生产开袋即食风味蛋干的方法，其特征是用本发明方法生产的一系列开袋即食风味蛋干制品。