[发明专利]一种大鲵蛋白多肽粉及其制备方法

权利要求书

1. 一种大鲵蛋白多肽粉，其特征在于，其分子量分布为：分子量为1 Da～200Da，其含量为0.1%～5%；分子量为201Da～1000 Da，其含量为50%～75%；分子量为1001Da～10000 Da，其含量为9.9%～40%；分子量大于10000 Da，其含量为5%～15%。

2.一种大鲵蛋白多肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜屠宰的大鲵放血、洗净，将大鲵腹膜、尾部、四肢等部位的脂肪组织及胆囊剔除，然后放入搅拌机内切成肉糜，搅拌时间控制在5～10min；

（2）将大鲵肉糜与水以固液比1:2～1：5的比例混合，并采用混匀器使固液充分混合均匀，再过40目筛，放入酶解反应釜;

（3）加入大鲵肉糜质量0.1%～0.55%的柠檬酸钾，加入大鲵肉糜质量0.1%～1%的中性蛋白酶或风味蛋白酶，调节pH为6.5～7.5，维持温度在40～60℃，酶解1～3 h；然后加入大鲵肉糜质量0.1%～5%的复合蛋白酶，维持温度在40～60℃，继续酶解2～3h;

（4）酶解结束后，加热至100℃，维持10～15min，灭酶、杀菌；

（5）离心或板框过滤后，将获得的清液再进行膜过滤，滤膜规格为0.05μm-5μm，得蛋白多肽水解液；

（6）在所得蛋白多肽水解液中，加入大鲵肉糜质量0.1%～3%的活性炭，控制温度为55～65℃，采用搅拌设备搅拌2～3h，滤布过滤；

（7）将（6）所得蛋白多肽水解液在55～65℃下减压真空浓缩，至固形物含量为20%～30%时为止；

（8）在温度-25～-40℃下，真空冷冻干燥约4～16h,得大鲵蛋白多肽粉。

3.根据权利要求2所述的大鲵蛋白多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，大鲵肉糜和水的固液比为1:2，柠檬酸钾的加入量为大鲵肉糜重量的0.1%～0.25%。

4.根据权利要求2所述的大鲵蛋白多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，中性蛋白酶或风味蛋白酶的加入量为大鲵肉糜质量的0.2%～0.5%,复合蛋白酶的加入量为大鲵肉糜质量的0.2%～1%，复合蛋白酶由木瓜蛋白酶和胰蛋白酶按照质量比为1:1组成。

5.根据权利要求2所述的大鲵蛋白多肽粉的制备方法，其特征在于，步骤（6）中，活性炭的加入量为大鲵肉糜质量的0.1%～0.3%。