[发明专利]一种黄秋葵嫩果饮料的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域，特别是一种黄秋葵嫩果饮料的制备工艺。

背景技术

黄秋葵又名黄葵、羊角菜、羊角豆、洋辣椒、 咖啡黄葵，系一种草本植物，其嫩果( 荚 ) 肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，特别适合日常食补；可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等；幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力；嫩叶也可食用:花/种子和根对恶疮/痈疖有疗效,有一定的抗癌作用，种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

黄秋葵的干花可开发为保健花茶，因其富含植物黄酮（目前发现的花种中排名第一）及其它营养物质而对人体肾、肝、胃、皮肤等许多方面大有助益。

现有技术中明存在以下缺陷：

1.黄秋葵花茶只是用常规制茶工艺将黄秋葵花制成干燥的花茶，人们再用制成的干燥花茶泡水喝；在制茶过程中经过冷藏、干燥使黄秋葵花中的大部分营养物质都会损失掉，泡水饮用时人体能吸收的营养物质更是微乎其微，达不到饮用黄秋葵花茶保健的作用。

2.黄秋葵花茶在饮用时需要泡水，饮用很不方便，且这种方式和口感不能被所有年龄阶段的人群接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提供一种黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，克服其生产过程中造成大量营养物质损失的缺陷， 采用提取新鲜的黄秋葵嫩果提取液与离子水制成的饮料，本发明饮品口感舒适、色泽光亮，在加工过程中能很好的保存新鲜黄秋葵嫩果的营养成分。

为了解决以上技术问题，本发明提供一种黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，包括如下具体步骤：

（1）选择饱满、无杂质且无损坏的黄秋葵籽嫩果进行后续步骤，

（2）用清水洗净黄秋葵嫩果上残留的磷肥,置于碱性离子水中浸泡， 加热沸腾再蒸煮 3-5分钟，取出并迅速置于10℃以下冷却2-3分钟；

（3）利用胶质打磨机将黄秋葵嫩果进行打磨，进行至少两边筛选；

（4）按照如下质量百分比进行饮料的配比：黄秋葵嫩果打磨汁液：40-43%，牛奶粉：0.08-0.15%，葡萄糖：0.08-0.15%，藕粉：0.22-0.29%，配置好后迅速置于30℃下冷却5-10分钟，即得到黄秋葵嫩果饮料。

本发明进一步限定的技术方案是：

进一步的，前述的黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，步骤（4）中嫩果打磨后加水进行筛选，水温为60-70℃，确保没有颗粒物后取液进行后续操作。

前述的黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，将步骤（4）筛选的黄秋葵嫩果液放入UHT杀菌机中进行UHT灭菌。

前述的黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，所述的新鲜黄秋葵花提取液是由清晨采收的去柄蒂的黄秋葵嫩果85-90℃的碱性离子水浸泡并沸腾蒸煮3-5分钟后迅速置于10℃以下冷却制浆过滤获得。

前述的黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，调配后的混合物与加入水的质量比为每400克水中，黄秋葵嫩果打磨汁液15克，8-10克藕粉，3-5克葡萄糖，3-5克牛奶，冲调用水的水温不低于90℃，且充分搅拌均匀后，迅速置于30℃下冷却5-10分钟。

本发明的有益效果是：

本发明所设计的黄秋葵嫩果饮料的制备工艺克服其生产过程中造成大量营养物质损失的缺陷， 采用提取新鲜的黄秋葵嫩果提取液与离子水制成的饮料，本发明饮品口感舒适、色泽光亮，在加工过程中能很好的保存新鲜黄秋葵嫩果的营养成分。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供了一种黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，包括如下具体步骤：

（1）选择饱满、无杂质且无损坏的黄秋葵籽嫩果进行后续步骤，

（2）用清水洗净黄秋葵嫩果上残留的磷肥,置于碱性离子水中浸泡， 加热沸腾再蒸煮3分钟，取出并迅速置于10℃以下冷却2分钟；

（3）利用胶质打磨机将黄秋葵嫩果进行打磨，进行至少两边筛选,筛选选用至少110木的滚龙筛；

（4）按照如下质量百分比进行饮料的配比：黄秋葵嫩果打磨汁液：40%，牛奶粉：0.08%，葡萄糖：0.08%，藕粉：0.22%，配置好后迅速置于30℃下冷却5分钟，即得到黄秋葵嫩果饮料。

本发明进一步限定的技术方案是：

进一步的，前述的黄秋葵嫩果饮料的制备工艺，步骤（4）中嫩果打磨后加水进行筛选，水温为60℃，确保没有颗粒物后取液进行后续操作。