[发明专利]一种蚕豆甜味酱的生产方法

权利要求书

1.一种蚕豆甜味酱的生产方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)酵母面团准备：将重量份为3～6原料面粉加入重量份为8～15重量份水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液，保温30℃，任其起发，备用；

(2)蒸煮蚕豆：将重量份为40～50蚕豆去皮煮熟；

(3)蒸料：重量份为40～60面粉加水，同时加入酵母面团和煮熟的蚕豆，揉匀，放置约1小时，切块蒸熟；

(4)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约3～5天，出老曲，并带有深黄色的菌；

(5)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，浸泡的缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气。

(6)爆晒：待食盐完全化开，将缸装的酱放在烈日下爆晒，上面用纱布盖一下，不要密封，每天乘酱凉的时候用干净竹棍搅动一次。

2.根据权利要求1所述的一种蚕豆甜味酱的生产方法的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)爆晒后进行磨细，将发酵爆晒成熟的酱醅在钢磨中磨细，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。