[发明专利]复配果冻粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复配果冻粉及其制备方法，属于食品尤其是果冻加工方法领域。

背景技术

果冻的主要原料通常是采用琼脂、明胶、果胶和卡拉胶等。用琼脂做成的果冻凝胶强而脆，弹性差、且脱水收缩严重，使用量大，成本高；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要冷藏；而果胶的缺点是需要加高浓度的糖和较低的PH值才能凝固，给生产带来局限性。

亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂，可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂，悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。

开发出一种性能良好而且价格低廉的复配果冻粉具有明显的经济效益。

发明内容

本发明旨在提供一种性能良好而且价格低廉的复配果冻粉及其制备方法。

本发明所述的复配果冻粉，主要是由下列重量份的原料制成：

每100g复配果冻粉含亚麻籽胶:10-20g、果胶:25-35g、蔗糖45-55g，柠檬酸1.0-3.0g，柠檬酸钠1.0-3.0g，香精色素0.5-1.5g。

优选为：

每100g复配果冻粉含亚麻籽胶:15g、果胶:30g、蔗糖50g，柠檬酸2.0g，柠檬酸钠2.0g，香精色素1.0g。

本发明所述的复配果冻粉的制备及使用方法，该法包括以下步骤：

（1）按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得复配果冻粉，备用；

（2）将复配果冻粉加入5倍于重量的水中搅拌溶解，并加热到95-100℃保持5-10min，冷却降温至65℃左右时过滤(80目滤网)；

（3）将滤液灌装至果冻盒内并在85℃下杀菌15min，冷却即得成品果冻。

本发明所述的复配果冻粉制成的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面都具有明显优势，用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、口感差等缺点。

具体实施方式

实施例一：

准确称取亚麻籽胶:15g、果胶:30g、蔗糖50g，柠檬酸2.0g，柠檬酸钠2.0g，香精色素1.0g，混合均匀得到复配果冻粉100g。

使用方法：将上述100g复配果冻粉加入500mL的水中搅拌溶解，并加热到95-100℃保持5-10min，冷却降温至65℃左右时过滤(80目滤网)，然后将滤液灌装至果冻盒内并在85℃下杀菌15min，冷却即得成品果冻600g。

实施例二：

将本发明制备的果冻与市售的果冻在凝胶强度、粘弹性、持水性、透明性、溶解性、口感等进行比较，如表-1所示：

如表-1所示，本发明所述的复配果冻粉制成的果冻在凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性、口感等性质方面具有都具有明显优势，用于果冻生产可很好的解决果冻生产中常见的果冻凝胶强而脆、弹性差、脱水收缩严重、口感差等缺点。