[发明专利]一种无糖绿豆烧酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种无糖绿豆烧酒的制作方法。

背景技术

绿豆烧酒仅产于江苏省新沂市窑湾镇，传统的绿豆烧酒以优质高梁或大小麦酿制的白酒为主要原料，然后用精心选择的20-30种中药材经特殊工艺熬制得到的中药液，再辅以白糖或冰糖按一定比例配制后窖藏而成，该酒色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效，名为绿豆烧，但是它不是绿豆制品，因配出的酒呈金波绿色，乍看宛若绿豆汤，因而根据酒的颜色来命名。绿豆烧不但在外观上有它的特色，在品质上也有它独特的品格，也称酒格，绿豆烧属于药香型酒，它的酒格不同于一般的烈性酒或低度酒，酒味微甜中藏匿浓烈，甘醇中溢满药香，色泽金黄，略带橙红，酒液粘稠，口感独特，和所有的酒一样，绿豆烧的的主要成分是乙醇，即酒精，适量饮用对人有一定的保健作用，既可安神镇静，又可兴奋精神，促进血液循环，扩张皮下血管，产生一种温暖的感觉；绿豆烧酒中加入中草药有20-30种，由于绿豆烧酒中加入了这些中草药熬制的药液，因而具有抗病毒、滋阴补肾、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增强人体免疫力的功能，并能养颜润肤；它对祛湿、舒筋、活血、开胃、健脾、补肾有特殊的疗效，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等也有辅助治疗作用；可治胃肠炎、黄病、浮肿、跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤，内服外涂成为家庭常用的万能药；该酒既具有白酒的醇烈、又具有果酒的香甜，还具有促进消化液分泌，增强食欲的作用，绵软浓淳，既有良好的口味，又有健身防病的功效，还有丰富的营养价值和保健作用。绿豆烧酒至今已有500多年的历史，在配制的过程中，配方和工艺经过多次改进，第一个改进是对中药材的配方进行调整，第二是逐步的将配料之一的糖类，由白糖、改为冰糖、后改为蜂蜜，本人曾与2012年10月28日提交了“一种优质绿豆烧酒的制备方法”,专利号为ZL201210416819.7的专利申请并已获授权，该专利申请就是在本人在多年生产绿豆烧酒的基础上，把配料之一使用了500多年的白糖或冰糖改用蜂蜜后提交的，蜂蜜配制的绿豆烧酒具有如下优点：1.保护牙齿，还对口腔有杀菌消毒的作用；2、蜂蜜比白糖或冰糖容易消化和吸收，具有治疗便秘的作用；3、蜂蜜含有蛋白质，可增加人体营养；4、蜂蜜具有杀菌能力，可治外伤及呼吸系统疾病；5、蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功效，有助于治疗神经系统疾病，对治疗心血管系统疾病，如降血压，治疗贫血也大有好处，因此使用蜂蜜后将使绿豆烧酒的药用功能进一步增加。但缺点是蜂蜜含糖，有部分消费者，如肥胖症患者、怕肥胖的女士、老年人等望而却步或尽量少饮，患有以下疾病者更是不敢饮用或少饮：如糖尿病、结核病、神经衰弱和神经痛、肾炎、胃病、近视眼、风湿病、高脂血症和高血压病人、皮肤病人等。因而为了满足这部分消费者的需求，开发研制无糖绿豆烧酒就提上了议事日程。本发明产品改进了使用500多年的绿豆烧酒配方，其中不含白糖、冰糖、蜂蜜，去除了甜味的无糖绿豆烧酒不仅适用于常人饮用，亦可适应于部分不能食糖的病人，使饮用的人群进一步扩大。目前，无糖绿豆烧酒已经小规模进入市场，经部分人群饮用，反应良好。  

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种无糖绿豆烧酒的制作方法，和传统的绿豆烧酒配制工艺相比，把原配方中白糖、冰糖或蜂蜜除去，将部分中药材进行调整，并选用优质大麦酿造的60度白酒作为主要原料，使新生产的绿豆烧酒口感更像酒类，药用价值提高，不含糖，可饮用人群增加。生产该优质绿豆烧酒使用的原料体积配比为：优质大麦酿造的60度白酒75%-80%，中药材木瓜、甘草、砂仁、玉竹、百合、佛手、杏仁、麦芽、金银花、姜、枸杞子、菊花、薄荷、肉桂、枣、青果、茯苓、桔梗、莱菔子、黄芪、橘皮、丹参、合欢皮、连翘、山药、菟丝子熬制的药液 20%-25%。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）将配方量的中药材木瓜、甘草、砂仁、玉竹、百合、佛手、杏仁、麦芽、金银花、姜、枸杞子、菊花、薄荷、肉桂、枣、青果、茯苓、桔梗、莱菔子、黄芪、橘皮、丹参、合欢皮、连翘、山药、菟丝子送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的20-25%。