[发明专利]一种熟制浓缩白木耳的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种浓缩白木耳的加工，具体的说是一种熟制浓缩白木耳的加工方法。

背景技术

白木耳是一种营养丰富和口感滑润的传统食品，近几年经食用菌的普及开发，白木耳产量和市场比较大，但目前的白木耳都是干生料产品，食用时用水泡发后配菜炒制或蒸煮木耳汤再食用，这种多年来的传统食用方法，很难让其作为快餐佳肴食用，更不方便野外携带食用，同时干生料散装也不便存储运输和收放。

发明内容

本发明的目的在于解决上述多年来存在的白木耳干生料在食用和存储、保管、运输方法的难题，提供一种熟制浓缩白木耳的加工方法，可很方便的食用和收放保管，特别适合作为快餐配菜食用。

本发明包括将生白木耳进行挑选，排除杂物和渣子，所采用的技术方案在于：

将生白木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：

步骤1、将生白木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品白木耳选除，并排除杂物和渣子；

步骤2、依照500克生白木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生白木耳去蒂后清洗干净；

步骤3、将清洗后的生白木耳用脱水机脱除含水；

步骤4、将上述脱水后的生白木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生白木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1～2小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10～30℃之间；

步骤5、将浸泡后的生白木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；

步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；

步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1～2分钟，取出降至常温；

步骤8、将微波熟制后的白木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1～2小时；

步骤9、将浸泡后的白木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；

步骤10、将上述白木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱60～65℃烘制4～5小时，待白木耳烘为颗粒状，即为成品。

上述技术方案中：步骤2中浸泡时间为8～16小时，其中夏天为8～10小时，冬天为12～16小时，浸泡水温以四季自然水温为准。

步骤3中脱水时间为4分钟。

步骤4中酒精溶液由浓度≥95％酒精每4.5Kg加入凉开水13.5Kg配制而成。

步骤5中脱油机脱出酒精溶液其脱油机脱液时间为4分钟。

步骤8中食用酒精浓度为≥95％。

步骤9中脱油机脱液时间为4分钟。

步骤10中的烘干后水分含量为5～6％。

本发明具有如下显著的优势和效果：通过上述方法所加工的白木耳即成为熟制的浓缩白木耳，食用时只需用沸水浸泡即可复水泡发，由于为熟制产品可以直接食用，特别是可作为快餐配菜食用，由此解决了多年来干生白木耳先泡发再加工为熟菜食用的麻烦，即保留了白木耳的营养价值，又方便了食用和存储运输，特别是方便了野外作业人员携带食用。

具体实施方式

实施例1：以生产1000克生白木耳为例：

将生白木耳熟制并浓缩的加工方法分下列步骤进行：

步骤1、将生白木耳进行挑选，将质地薄和无光泽次品白木耳选除，并排除杂物和渣子；

步骤2、依照500克生白木耳加入26000克清水的配比，将生白木耳和清水一起放入不锈钢容器内浸泡，将浸泡后的生白木耳去蒂后清洗干净；

步骤3、将清洗后的生白木耳用脱水机脱除含水；

步骤4、将上述脱水后的生白木耳放入食用酒精溶液中浸泡，白木耳与酒精溶液的比例为1∶13.5，即500克生白木耳，酒精溶液6750克，采用不锈钢可封闭容器浸泡1小时，浸泡时，酒精溶液的温度控制在10℃之间；

步骤5、将浸泡后的生白木耳放入纱网袋中，再用脱油机脱出酒精溶液；

步骤6、将步骤5放入常压蒸桶蒸制30分钟，出桶降至常温；

步骤7、将上述原料采用微波炉微波高火1分钟，取出降至常温；

步骤8、将微波熟制后的白木耳放入不锈钢容器内，按每500克白木耳兑入食用酒精13000克封闭浸泡1小时；

步骤9、将浸泡后的白木耳放入纱网袋中滤出酒精，并放入脱油机中脱出酒精；

步骤10、将上述白木耳放入不锈钢网状烘盘内，风扇强风吹1小时，吹出酒精残液，再将烘盘放入烘箱60℃烘制4小时，待白木耳烘为颗粒状，即为成品。