[发明专利]一种香酥乳鸽腌制料配制及使用方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种香酥乳鸽腌制料配制及使用方法。属于烹饪腌制配料和方法领域。适用于烹饪一种香酥乳鸽腌制料配制及使用方法。

技术背景：预腌制是我国和世界传统肉制品加工中的重要工艺，主要用于制作肉制品前赋予生制品独特的滋味和风味及其成品的外观色泽。预腌制肉制品技术历史悠久，方式配料多种多样。配制香酥乳鸽预腌制料的主要技术关键是配制的预腌制料必须达到透骨性强，去臊味，烹制后调料的味道完全进入材料之中，风味满足，菜品颜色红亮鲜艳，诱人食欲。这就要求腌制料必须具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制物入味深，味道醇厚。

发明目的：创新一种适应香酥乳鸽预腌制料的配制及使用方法。并使这种预腌制料具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制物入味深至透骨，无臊味残留，味道醇厚，烤制后的乳鸽风味满足，醇香浓郁，皮焦肉嫩，表皮颜色红亮鲜艳。便于操作。满足饭店、机关食堂和家庭普及使用。

发明内容：本发明以新的物料配比结构理念，采用独特的配料配方和制备工艺技术，实现了制备一种香酥乳鸽腌制料配制及使用方法。这种腌制料，为超细度粉状，具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，符合腌制香酥乳鸽的需要；可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。形成各种规格软包装，方便了餐饮饭店、机关食堂、家庭烹饪普及使用。利用这种腌制料和方法烤制后的乳鸽风味满足，醇香浓郁，皮焦肉嫩，表皮颜色红亮鲜艳。便于操作。满足饭店、机关食堂和家庭普及使用。

本发明的技术方案：

每批次取：桂皮4-6kg，八角7-9kg，小茴香7-9kg，白芷3-5kg，黑胡椒0.2-0.4kg，丁香1-3kg，草果3-5kg，豆蔻7-9kg，甘草1-3kg，花椒1-3kg，香草1-3kg，砂仁7-9kg，百里香1-3kg，蘑菇精粉2-3kg，陈皮2-3kg，十三香50-100g。将以上材料混合，磨制成600-800目超细粉。待用。

选取本腌制料100g，放入10kg清洗好的鸽子中，加盐55-80g，加郎酒50-100g，葱末100-300g，姜末50-80g，生抽50-80g，熬制并冷却后的酱油30-50g；将上述腌制料和鸽子拌匀；低温0-4℃腌制24小时。取出鸽子挂钩，用水冲洗鸽子外皮调料，再用勺子舀开水浇到鸽子外皮上。另起一锅开水4-8kg，加麦芽糖500-1000g，红粬粉5-15g，以此水再浇到鸽子外皮上。将腌制好的鸽子放置阴凉处，并以大风扇吹干鸽子外皮。即可进入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分钟，呈枣红色即可；或以100度油温浸泡至熟，加大火，油温至210度，将皮炸脆，呈油亮枣红色即可。还可以微波炉烤至红亮即可。

本发明的有益效果为：创新了一种适应香酥乳鸽预腌制料的配方及使用方法。并使这种预腌制料具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制的鸽子味深至透骨，味道醇厚，烤制后的乳鸽风味满足，醇香浓郁，皮焦肉嫩，颜色红亮鲜艳。便于操作。满足饭店、机关食堂和家庭普及使用。这种预制腌制粉，可工业化批量生产，使之质量稳定；可冷冻、冷藏、常温保存和运输。保质期常温可达6月，冷藏18个月，冷冻36个月。可作为商品市场流通。形成各种规格软包装，方便了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用。

实现了设定的发明目的。

本发明具有如下优点：

1、配置了适用于香酥乳鸽的基础腌制原料，规避了一品一式不宜和不便使用的弊端，促进了技术普及；

2、免除了使用者自行配制基础料的繁琐，可以市场采购腌制料产品，减轻了劳动强度，缩短了作业时间；

3、使用者只要按照腌制料配方和使用方法即可烹饪香酥乳鸽，方便了使用者，提高了生产力，促进了营养美食在家庭的普及；

4、物料易得，低成本，经济适用；

5、满足了餐饮饭点、机关食堂、家庭烹饪普及使用；

附图说明：

附图，图名：一种香酥乳鸽腌制料配方及使用方法工艺流程图；

此图也是说明书摘要附图。

图中：①、原料采集；②、精选去杂；③、混合；④、磨粉；⑤、负压包装；⑥、成品仓储和销售。⑦、加入调味料和溶剂；⑧、腌制；⑨、烤制；⑩、成品。

具体实施范例，并结合附图，对本发明作进一步地描述。