[发明专利]一种樱桃干的加工方法

权利要求书

1.一种樱桃干的加工方法，以新鲜樱桃为原料，采用“清洗-刺孔-硬化护 色-漂洗-糖渍-烘干-回软-灭菌-分级-包装”工艺加工而成，其特征在于：具体 步骤如下：

1)清洗：将筛选合格的樱桃置于旋转筛篮中，用流动温水洗涤2～3次， 并在阴凉通风处摊晾至表面无水；

2)刺孔：将清洁的樱桃进行刺孔处理，孔径为0.01～0.02mm，孔密度为2～ 3孔/cm2；

3)硬化护色：用硬化护色液将带孔樱桃进行5～6小时的硬化护色处理， 所述的硬化护色液由水、氯化钙、亚硫酸钠和酒精以1：0.005～0.01：0～0.001： 0.0005～0.0008的比例混合而成；

4)漂洗：将处理过的樱桃用清水漂洗，去除表面的硬化护色液；

5)糖渍：常温下，在樱桃中加入白砂糖直接腌渍8～10小时；然后在110℃～ 130℃条件下，将樱桃进行高温蒸汽处理30～40分钟；再将樱桃置于糖液浓度 为25～30°Bé、温度为75℃～85℃的糖液中，在真空度为-0.08～-0.1Mpa的条 件下，进行60～90分钟的真空渗糖处理；然后解除真空，在常压条件下继续在 25～30°Bé的糖液中浸泡4～6小时，得到糖渍樱桃；

6)烘干：将糖渍樱桃置于烘烤设备中，在温度为55～65℃条件下进行烘干 处理，烘干时间为30～36小时；然后冷却到室温，即得到产品樱桃干；

7)回软：将樱桃干放入带孔木箱中，回软2～3天，所述的带孔木箱的孔 径为0.1～0.2mm，孔数为1～2个/cm2；

8)灭菌：将所述的樱桃干置于灭菌室内，紫外杀菌1～2小时；

9)分级：按质量要求分为二级：一级樱桃干呈暗红色；二级则为纸箱淡红 色彩的暗灰色；

10)包装：按级别用纸质包装袋密封包装。

2.如权利要求1所述的一种樱桃干的加工方法，其特征在于：所述的硬化 护色步骤3)中，所述的硬化护色液是由水、氯化钙、亚硫酸钠和酒精以1：0.01： 0.002：0.0008的比倒混合而成。

3.如权利要求1所述的一种樱桃干的加工方法，其特征在于：所述的硬化 护色步骤3)中，所述的硬化护色液是由水、氯化钙和酒精以1：0.005：0.0005 的比例混合而成。