[发明专利]一种椒盐味干脆面的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便即食食品的制备方法。

背景技术

随着中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品越来越保持良好的增长势头。而近年来国外众多企业对方便食品的投资，也使中国方便食品行业发展迎来的新的机遇。

干脆面，作为方便面家族的一位小成员，诞生于20世纪90年代中期，目前在整个方便面市场已经超过10%。干吃面不需煮、泡调理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊风味。干脆面每年销售量已达80亿份，近几年一直保持着10%左右的成长。尤其是自2012年以来，干脆面的市场增长幅度已经超过了泡面。干脆面虽然作为方便面的一员，但特征独立明显，增长主要来自概念创新的高价产品，更具零食感、更加休闲化。  

发明内容

本发明的目的是提供一种方便、快捷、营养健康型的椒盐味干脆面的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种椒盐味干脆面的制备方法，具体实施步骤如下：

一、称取椒盐味调味粉备用；

二、将椒盐味调味粉溶解于20～50℃温水中，制成调味混合液；

三、称取方便面渣与调味混合液充分混匀；

四、把混合好的面渣均匀放在模具上，轻轻压实成型；

五、放在100～105℃烘箱中，通风烘干60～90分钟，取出；

六、冷却，包装。

本发明中，所述椒盐味调味粉按照质量比由盐：30～35、花椒：15～18、麻椒：0.1～0.3、黑胡椒：0.5～2、白胡椒：0.5～2、牛肉粉：3.5～5、辣粉：0.5～0.8、白糖：15～18、味精：5～7、I+G：0.2～0.5、孜然：0.5～0.8、糊精：17～19混合而成。

本发明中，所述方便面渣与调味粉的质量比为300～500：20～30。

本发明具有如下优点：

1、本发明工艺简单，操作容易，生产效率高，推广价值高。

2、按照本发明制备的干脆面口感香脆美味，食用时不需要撒调料，随时随地就可以享受美味；不含防腐剂，价格便宜，老少咸宜。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1：

本实施例的椒盐味干脆面由400g方便面渣和26g调味粉制备而成，其中，所述调味粉按照质量比由盐：33、花椒：16.5、麻椒：0.22、黑胡椒：1.1、白胡椒：1.1、牛肉粉：4.4、辣粉：0.67、白糖：16.5、味精：6.6、I+G：0.35、孜然：0.66、糊精：18.9混合而成。

具体制备方法如下：

1、称取调好的26g调味粉备用。

2、称取104g、30℃左右温水溶解已称好的调味粉，制成调味混合液。

3、称取400g方便面渣（预先用粉碎机粉碎均匀，直径约3毫米左右）与调味混合液充分混匀。

4、把混合好的面渣均匀放在模具上，轻轻压实成型。

5、放在103℃烘箱中，通风烘干70分钟，取出。

6、冷却，包装。

实施例2：

本实施例与实施例1不同的是，所述椒盐味干脆面由350g方便面渣和22g调味粉制备而成，其中，所述调味粉按照质量比由盐：32、花椒：15.5、麻椒：0.15、黑胡椒：0.6、白胡椒：0.6、牛肉粉：3.8、辣粉：0.55、白糖：15.8、味精：5.2、I+G：0.22、孜然：0.53、糊精：17.2混合而成。

实施例3：

本实施例与实施例1不同的是，所述椒盐味干脆面由450g方便面渣和28g调味粉制备而成，其中，所述调味粉按照质量比由盐：34、花椒：17.5、麻椒：0.28、黑胡椒：1.8、白胡椒：1.8、牛肉粉：4.8、辣粉：0.78、白糖：17.6、味精：6.0、I+G：0.45、孜然：0.78、糊精：18.1混合而成。