[发明专利]一种植物乳杆菌发酵香菇及其制备方法

权利要求书

1.一种植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，该植物乳杆菌发酵香菇的制备方法包括以下步骤：

步骤一，挑取植物乳杆菌菌粉接种于液体的无菌MRS培养基中，在37℃温度下培养18-24h，活化后继续传代2次，每次接种量为浓度比3％，待菌种充分活化后，按体积比1∶5接种量接种于胡萝卜汁中，37℃发酵18-24h即为工作发酵剂，冷藏待用；

步骤二，挑选肉质肥厚的新鲜香菇为泡制原料；切除香菇的菌柄、用清水洗净泥沙，将香菇切成5mm厚的片状，放入沸水中漂烫1min左右，捞出冷却后，放入洗净消毒并控干水分的发酵容器中；

步骤三，将含食盐和蔗糖的泡菜汁杀菌，杀菌条件：95℃，5min，降温至50℃，接种工作发酵剂混匀，分装到装有香菇的发酵容器中，加满，搅拌均匀，置于温度30-37℃下恒温发酵，发酵时间为1-5d；

步骤四，产品发酵完成后，对发酵香菇进行巴氏杀菌，在85℃条件下杀菌10-30min，冷却至室温，包装，发酵香菇制备完成。

2.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，所述胡萝卜汁的制备方法如下：

胡萝卜→挑选→清洗→修整→去皮→切片→热烫→榨汁胡萝卜清洗后加水，胡萝卜∶水为质量比1∶1。

3.根据权利要求1或2所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，在步骤三中，泡菜汁按照水体积比添加质量比1-3％食盐、1-3％蔗糖；

或者，泡菜汁按照水体积比添加质量比1-3％食盐、1-3％蔗糖外；还加入质量比0.4-0.6％的生姜、0.1-0.3％花椒、0.1-0.2％八角和0.4-0.6％辣椒。

4.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，步骤一中，挑取植物乳杆菌菌粉接种于液体的无菌MRS培养基中，在37℃温度下培养18h，活化后继续传代2次，每次接种量为3％，待菌种充分活化后，按1-5接种量接种于胡萝卜汁中，37℃发酵24h即为工作发酵剂。

5.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，步骤一中，挑取植物乳杆菌菌粉接种于液体的无菌MRS培养基中，在37℃温度下培养20h，活化后继续传代2次，每次接种量为3％，待菌种充分活化后，按1-5接种量接种于胡萝卜汁中，37℃发酵20h即为工作发酵剂。

6.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，步骤一中，挑取植物乳杆菌菌粉接种于液体的无菌MRS培养基中，在37℃温度下培养24h，活化后继续传代2次，每次接种量为3％，待菌种充分活化后，按1-5接种量接种于胡萝卜汁中，37℃发酵24h即为工作发酵剂。

7.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，步骤三中，将含食盐和蔗糖的泡菜汁杀菌，杀菌条件：95℃，5min，降温至50℃，接种工作发酵剂混匀，分装到装有香菇的发酵容器中，加满，搅拌均匀，置于温度30℃下恒温发酵，发酵时间为5d。

8.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，步骤三中，将含食盐和蔗糖的泡菜汁杀菌，杀菌条件：95℃，5min，降温至50℃，接种工作发酵剂混匀，分装到装有香菇的发酵容器中，加满，搅拌均匀，置于温度37℃下恒温发酵，发酵时间为1d。

9.根据权利要求1所述的植物乳杆菌发酵香菇的制备方法，其特征在于，步骤三中，将含食盐和蔗糖的泡菜汁杀菌，杀菌条件：95℃，5min，降温至50℃，接种工作发酵剂混匀，分装到装有香菇的发酵容器中，加满，搅拌均匀，置于温度35℃下恒温发酵，发酵时间为4d。

10.一种利用权利要求1～9任一方法制备而成的植物乳杆菌发酵香菇。