[发明专利]一种鸭蛋黄口味凤爪及其制备方法在审
| 申请号： | 201410434256.3 | 申请日： | 2014-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN104286915A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 胡俊 | 申请（专利权）人： | 安徽和县太阳岛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/312 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 238200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸭蛋 口味 凤爪 及其 制备 方法 | ||
1.一种鸭蛋黄口味凤爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：凤爪180-220、黑米20-30、百合10-20、空心菜12-18、竹笋8-12、面包糠10-14、冰糖末4-6、咸鸭蛋黄12-18、槟榔1-3、苦瓜2-4、竹茹2-4、南瓜花1-3、葛根1-3、陈皮2-4、豆浆4-8、洋槐蜜18-22、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；
助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、黄芪叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；
助剂的制备方法为：
一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；
二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；
三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种鸭蛋黄口味凤爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：
一、将槟榔、苦瓜、竹茹、南瓜花、葛根和陈皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；
二、将黑米和百合混合，加适量水，大火煮开后，将空心菜和竹笋切碎后洒入，文火炖10-20分钟，得到蔬菜黑米粥；向蔬菜黑米粥中加入营养滤汁、黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制粥；
三、将咸鸭蛋黄和冰糖末研碎后混合，再与豆浆、面包糠一起倒入洋槐蜜中，得到鸭蛋黄粘蜜；
四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制粥中，熬煮30-40分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上涂上鸭蛋黄粘蜜，得到鸭蛋黄口味凤爪。
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