[发明专利]一种鸭蛋黄口味凤爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及凤爪领域，尤其涉及一种鸭蛋黄口味凤爪及其制备方法。

背景技术：

凤爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现凤爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以凤爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前凤爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鸭蛋黄口味凤爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鸭蛋黄口味凤爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：凤爪180-220、黑米20-30、百合10-20、空心菜12-18、竹笋8-12、面包糠10-14、冰糖末4-6、咸鸭蛋黄12-18、槟榔1-3、苦瓜2-4、竹茹2-4、南瓜花1-3、葛根1-3、陈皮2-4、豆浆4-8、洋槐蜜18-22、黄酒6-10、姜汁3-6、葱3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、黄芪叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种鸭蛋黄口味凤爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将槟榔、苦瓜、竹茹、南瓜花、葛根和陈皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将黑米和百合混合，加适量水，大火煮开后，将空心菜和竹笋切碎后洒入，文火炖10-20分钟，得到蔬菜黑米粥；向蔬菜黑米粥中加入营养滤汁、黄酒、姜汁、葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制粥；

三、将咸鸭蛋黄和冰糖末研碎后混合，再与豆浆、面包糠一起倒入洋槐蜜中，得到鸭蛋黄粘蜜；

四、将凤爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制粥中，熬煮30-40分钟，捞出凤爪；冷却后，在凤爪上涂上鸭蛋黄粘蜜，得到鸭蛋黄口味凤爪。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将鸭蛋黄等混入到洋槐蜜中，涂到凤爪表面，使得凤爪具备了咸鸭蛋黄的独特口味，另外，黑米、竹笋等制成的腌制粥和各味中药的使用，使得凤爪具备了清热解毒、降血脂等多重保健功效。

具体实施方式：

一种鸭蛋黄口味凤爪，各原料组分之间的重量配比为：凤爪200、黑米25、百合15、空心菜15、竹笋10、面包糠12、冰糖末5、咸鸭蛋黄16、槟榔2、苦瓜3、竹茹3、南瓜花2、葛根2、陈皮3、豆浆6、洋槐蜜20、黄酒8、姜汁4、葱5、盐3、味精2、助剂25；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟8、茭白14、释迦果12、鲜麦穗12、猪板油12、皮蛋8、南瓜子浆汁10、鲜芦根3、五味子叶2、黄芪叶3、西洋参2、冬葵叶2；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2.5小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制8分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖15分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种鸭蛋黄口味凤爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将槟榔、苦瓜、竹茹、南瓜花、葛根和陈皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；