[发明专利]一种咸味龙眼果及龙眼干的生产方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种水果的制备及加工方法，具体的说是涉及一种咸味龙眼果及龙眼干的生产方法。

背景技术

龙眼，含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。每100克龙眼果肉中含全糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克约含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳，同时还有美容、延年益寿之功效。

然而，现有的从龙眼果树采摘下来的新鲜龙眼果口味大多偏甜，人们食用过程中容易出现口舌干燥的问题，这大大影响了人们对于龙眼果的食量。另外，目前龙眼果保质期较短，通常在3-5天，为改变龙眼果的食用口味及延长其保质期，本发明人在本申请之前已获得了专利号为ZL201010579605.2的发明专利，该专利公开了“一种咸味龙眼干的制作方法”，包括：制备盐水、加热、一次烘焙、存放、二次烘焙，该方法较为繁琐，且新鲜龙眼果放入盐水中加热烧开容易破坏龙眼果内的一些营养成分，影响了龙眼干的食用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸味龙眼果及龙眼干的生产方法，其主要目的在于解决现有龙眼果口味较甜、保质期较短、食用容易口舌干燥等缺点，同时解决现有咸味龙眼干制作方法容易破坏龙眼果内营养成分，影响龙眼干的食用价值的缺点。

本发明采取的技术方案如下：

一种咸味龙眼果的生产方法，包括以下步骤：a、龙眼果采摘30天前，在龙眼树树冠滴水线处开挖施盐槽，按树冠直径每米下3.5～4.0千克食盐的比例往施盐槽内施撒食盐，完成后覆土掩埋；b、龙眼果采摘3天前，将水和食盐按质量比为5～6:1配置盐水，并往龙眼树树冠喷洒盐水，3天后采摘即得咸味龙眼果。

期间若土壤较为干燥，步骤a与步骤b之间还包括以下步骤：龙眼果采摘7天前，在施盐槽覆土的地面上喷水，以覆土浇透为准。

作为本发明优选的实施方式，上述施盐槽的深度为30～35cm，宽度为20～25cm。

进一步地，上述步骤b喷洒盐水的量以龙眼树树冠湿透并往施盐槽滴水为准。

一种采用上述咸味龙眼果的制作龙眼干的生产方法，包括以下步骤：（1）、一次烘焙，控制咸味龙眼果的堆放厚度在35cm以下，然后将其在50～70℃的温度下烘焙70～72小时，期间每隔12小时翻动一次；（2）、存放，将一次烘焙后的咸味龙眼果在通风干燥处存放9～12天；（3）、二次烘焙，取出存放后的咸味龙眼果并再烘焙24小时，烘焙温度为30～45℃，期间翻动两次以上。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

    1、本发明通过在龙眼果采摘前的不同阶段对龙眼树进行下盐、喷洒盐水，盐分被龙眼树的根、茎、叶等充分吸收，并且随营养物质成分等输送至龙眼果中，使龙眼果具有甜中带咸的口感，防止虚火。

2、本发明的咸味龙眼果，丰富了龙眼果的口味，迎合人们的食用口感，食用过程中不会产生口舌干燥，具有很高的营养价值成分，同时其保质期较长，常温下可存储7-10天。

3、本发明咸味龙眼干，直接以咸味龙眼果为原料，烘焙工艺较为简单，在烘焙过程中无需另外添加食盐成分，烘焙温度较低，可最大程度地将龙眼果中的营养成分保留，同时咸味均匀分散在龙眼果肉中，提高了咸味龙眼干的食用口感。

具体实施方式

本发明通过以下实施例作进一步阐述。

实施例1

本实施例以树冠直径为2米的龙眼树作为例子说明咸味龙眼果及咸味龙眼干的生产方法。

a、龙眼果采摘30天前，在龙眼树树冠滴水线处开挖深度为32cm，宽度为23cm的施盐槽，并往施盐槽内施撒7.5kg的食盐，完成后覆土掩埋；

b、27天后（在此期间有下过一两次阵雨），将水和食盐按质量比为5:1配置盐水，并往龙眼树树冠喷洒盐水，以龙眼树树冠湿透并往施盐槽滴水为准，3天后采摘即得咸味龙眼果；

c、将上述咸味龙眼果的堆放厚度控制在35cm以下，然后将其在65℃的温度下一次烘焙70小时，期间每隔12小时翻动一次；

d、一次烘焙后的咸味龙眼果在通风干燥处存放10天；