[发明专利]一种咸味荔枝及荔枝干的生产方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种水果的制备及加工方法，具体的说是涉及一种咸味荔枝及荔枝干的生产方法。

背景技术

荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝所含丰富的糖份具有补充能量，神疲等症状；荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质；荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。每100克荔枝果肉中含热量70.00千卡、膳食纤维0.5g、维生素C41mg、蛋白质0.9g、脂肪0.2g、铁0.40毫克、维生尼克酸1.10毫克，还有维生素硒、锰、钾等。

然而，现有的从荔枝树采摘下来的新鲜荔枝口味大多偏甜，人们食用过程中容易出现口舌干燥的问题，多食容易出现虚火。另外，荔枝表皮容易变色，其保质期较短，通常在3-5天。为改变荔枝的食用口味及延长其保质期，本发明人在本申请之前已申请了公开号为CN 102389089 A的发明专利，该专利公开了“一种荔枝干及其制作工艺”，荔枝干的制作工艺包括：制备盐水、加热、一次烘焙、存放、二次烘焙，该方法较为繁琐，且新鲜荔枝放入盐水中加热烧开容易破坏荔枝果肉内的一些营养成分，影响了荔枝干的食用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸味荔枝及荔枝干的生产方法，其主要目的在于解决现有荔枝口味较甜、保质期较短、食用容易口舌干燥等缺点，同时解决现有咸味荔枝干制作方法容易破坏荔枝果肉营养成分，影响荔枝干的食用价值的缺点。

本发明采取的技术方案如下：

一种咸味荔枝的生产方法，包括以下步骤：a、荔枝采摘30天前，在荔枝树树冠滴水线处开挖施盐槽，按树冠直径每米下3.8～4.2千克食盐的比例往施盐槽内施撒食盐，完成后覆土掩埋；b、荔枝采摘3天前，将水和食盐按质量比为5～6:1配置盐水，并往荔枝树树冠喷洒盐水，3天后采摘即得咸味荔枝。

进一步地，期间若土壤较为干燥，步骤a与步骤b之间还包括以下步骤：荔枝采摘7天前，在施盐槽覆土的地面上喷水，以覆土浇透为准。

作为本发明优选的实施方式，所述施盐槽的深度为27～32cm，宽度为18～22cm。

再进一步地，上述步骤b喷洒盐水的量以荔枝树树冠湿透并往施盐槽滴水为准。

一种采用上述咸味荔枝的制作荔枝干的生产方法，包括以下步骤：（1）、晾置：将咸味荔枝放置阳光下晾置，使其失水40%-50%；（2）、一次烘焙：控制咸味荔枝的堆放厚度在34cm以下，然后将其在50～70℃的温度下烘焙72～75小时，期间每隔12小时翻动一次；（3）、存放：将一次烘焙后的咸味荔枝在通风干燥处存放12～15天；（4）、二次烘焙：取出存放后的咸味荔枝并再烘焙24小时，烘焙温度为35～50℃，期间翻动三次以上。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

    1、本发明通过在荔枝采摘前的不同阶段对荔枝树进行下盐、喷洒盐水，盐分被荔枝树的根、茎、叶等充分吸收，并且随营养物质成分等输送至荔枝果实中，使荔枝具有甜中带咸的口感。

2、本发明的咸味荔枝，丰富了荔枝的口味，迎合人们的食用口感，食用过程中不会产生口舌干燥，多食不易出现虚火，同时荔枝保质期较长，常温下可存储7-10天，且荔枝果皮不变色。

3、本发明咸味荔枝干，直接以咸味荔枝为原料，烘焙工艺较为简单，在烘焙过程中无需另外添加食盐成分，烘焙温度较低，可最大程度地将荔枝果肉中的营养成分保留，同时咸味均匀分散在荔枝果肉中，提高了荔枝眼干的食用口感，多食不腻、不上火。

具体实施方式

本发明通过以下实施例作进一步阐述。

实施例1

本实施例以树冠直径为2米的荔枝树作为例子说明咸味荔枝及咸味荔枝干的生产方法。

a、荔枝采摘30天前，在荔枝树树冠滴水线处开挖深度为28cm，宽度为19cm的施盐槽，并往施盐槽内施撒8.0kg的食盐，完成后覆土掩埋；

b、27天后（在此期间有下过一两次阵雨），将水和食盐按质量比为5:1配置盐水，并往荔枝树树冠喷洒盐水，以荔枝树树冠湿透并往施盐槽滴水为准，3天后采摘即得咸味荔枝；

c、晾置：将上述咸味荔枝放置阳光下晾置，使其失水43%；

d、将晾置后咸味荔枝的堆放厚度控制在34cm以下，然后将其在55℃的温度下一次烘焙75小时，期间每隔12小时翻动一次；