[发明专利]一种肉松鸡爪及其制备方法

权利要求书

1.一种肉松鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、鲜红薯20-30、茼蒿6-12、黑花生16-20、咖啡8-12、肉松8-14、鸡头米6-8、茶粉8-12、甜荞麦10-15、黄秋葵1-3、苍术2-4、桂枝2-4、白及1-3、枇杷蜜18-22、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、黄芪叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

2.根据权利要求1所述的一种肉松鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将甜荞麦、黄秋葵、苍术、桂枝和白及混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将鲜红薯切成小块，加入黑花生、鸡头米和适量水，大火烧开后，将茼蒿切碎后加入，再文火炖15-30分钟，冷却后，离心得到红薯滤液；

三、将红薯滤液和营养滤汁混合，再加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；将枇杷蜜中加入肉松、咖啡和茶粉，搅拌均匀，得到肉松粘蜜；

四、将鸡爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出鸡爪；冷却后，在鸡爪上涂上肉松粘蜜，得到肉松鸡爪。