[发明专利]一种肉松鸡爪及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明主要涉及鸡爪领域，尤其涉及一种肉松鸡爪及其制备方法。

背景技术：

鸡爪的营养价值颇高，它含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容功效。此外，科研人员还发现鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。但是，目前鸡爪存在口感、营养价值单一的缺陷。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种肉松鸡爪及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种肉松鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180-220、鲜红薯20-30、茼蒿6-12、黑花生16-20、咖啡8-12、肉松8-14、鸡头米6-8、茶粉8-12、甜荞麦10-15、黄秋葵1-3、苍术2-4、桂枝2-4、白及1-3、枇杷蜜18-22、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟5-10、茭白12-16、释迦果8-14、鲜麦穗10-15、猪板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子浆汁8-12、鲜芦根2-4、五味子叶1-3、黄芪叶2-4、西洋参1-3、冬葵叶1-3；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2-3小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制5-10分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖10-20分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种肉松鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将甜荞麦、黄秋葵、苍术、桂枝和白及混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将鲜红薯切成小块，加入黑花生、鸡头米和适量水，大火烧开后，将茼蒿切碎后加入，再文火炖15-30分钟，冷却后，离心得到红薯滤液；

三、将红薯滤液和营养滤汁混合，再加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；将枇杷蜜中加入肉松、咖啡和茶粉，搅拌均匀，得到肉松粘蜜；

四、将鸡爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分钟，捞出鸡爪；冷却后，在鸡爪上涂上肉松粘蜜，得到肉松鸡爪。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将肉松混入到枇杷蜜中，再涂到鸡爪表面，使其具备了肉松的独特口感；另外，鲜红薯、黑花生、鸡头米等制备的红薯滤液和各味中药的使用，使得鸡爪具备了健胃消食、补脾益肾等多重保健功效。

具体实施方式：

一种肉松鸡爪,各原料组分之间的重量配比为：鸡爪200、鲜红薯25、茼蒿10、黑花生18、咖啡10、肉松12、鸡头米7、茶粉10、甜荞麦12、黄秋葵2、苍术3、桂枝3、白及2、枇杷蜜20、葱4、姜5、盐4、味精2、助剂25；

助剂中各原料组分的重量配比为: 黄酒酒糟8、茭白14、释迦果12、鲜麦穗12、猪板油12、皮蛋8、南瓜子浆汁10、鲜芦根3、五味子叶2、黄芪叶3、西洋参2、冬葵叶2；

助剂的制备方法为：

一、将鲜芦根、五味子叶、黄芪叶、西洋参和冬葵叶混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，过滤得保健滤汁；

二、将茭白和释迦果的食用部分，倒入保健滤汁中浸泡2.5小时，取出，沥干，与皮蛋混合绞碎成蔬菜泥；

三、取猪板油切成块，放在炒锅中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鲜麦穗和南瓜子浆汁，炒制8分钟，再加入蔬菜泥、黄酒酒糟以及适量水，小火慢炖15分钟，冷却后，干燥、粉碎即得助剂。

一种肉松鸡爪的制备方法,其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将甜荞麦、黄秋葵、苍术、桂枝和白及混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；

二、将鲜红薯切成小块，加入黑花生、鸡头米和适量水，大火烧开后，将茼蒿切碎后加入，再文火炖20分钟，冷却后，离心得到红薯滤液；

三、将红薯滤液和营养滤汁混合，再加入葱、姜、盐、味精和助剂，混合搅拌，得到腌制液；将枇杷蜜中加入肉松、咖啡和茶粉，搅拌均匀，得到肉松粘蜜；

四、将鸡爪清洗后，放在沸水中煮制8分钟，捞出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮35分钟，捞出鸡爪；冷却后，在鸡爪上涂上肉松粘蜜，得到肉松鸡爪。