[发明专利]一种木糖醇桑叶酥饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木糖醇桑叶酥饼及其制备方法。

背景技术

酥饼是饼干中的一大类产品，是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。目前的酥饼中经常添加大量的蔗糖和部分油脂，食用容易使人发胖，不适于“三高”人群食用。而且营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，低糖、低热量、具有保健功效的酥饼越来越受人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种木糖醇桑叶酥饼及其制备方法，通过在面粉添加药食两用的桑叶粉，不添加蔗糖，使酥饼具有降血糖、降血压、降血脂、疏风清热、清肝明目等多种保健功效，适合“三高”人群食用，营养丰富，色泽好，口感酥脆，可放置较长时间。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种木糖醇桑叶酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉130-160份、桑叶粉80-90份、木糖醇55-60份、黄奶油30-40份、小苏打1.0-1.5份、碳铵0.1-3份、食用香料0.1-1.5份、适量水。

优选的，所述的木糖醇桑叶酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉150份、桑叶粉85份、木糖醇56份、黄奶油35份、小苏打1.2份、碳铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。

所述的木糖醇桑叶酥饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)取桑叶洗净，采用蒸汽杀青进行除臭脱涩，先100-120℃初烘10-15分钟，再80-90℃烘至足干，然后粉碎过200目筛网；

(2)按上述重量份比例称取面粉和桑叶粉，混合均匀，然后加入木糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入黄奶油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在180-200℃下烘烤15-25分钟；

(4)冷却包装。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过在面粉添加药食两用的桑叶粉，桑叶具有疏风清热、清肺止咳、清肝明目功效，同时用木糖醇代替蔗糖，具有降脂降压、抗糖尿病等保健功能。本发明的酥饼营养丰富，色泽好，口感酥脆，香甜适口，具有降血糖、降血压、降血脂、疏风清热、清肝明目等多种保健功效，适合“三高”人群食用，制备方法简单，可放置较长时间。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种木糖醇桑叶酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉130份、桑叶粉80份、木糖醇55份、黄奶油30份、小苏打1.0份、碳铵0.1份、食用香料0.1份、适量水。

制备方法：

(1)取桑叶洗净，采用蒸汽杀青进行除臭脱涩，先100℃初烘15分钟，再80℃烘至足干，然后粉碎过200目筛网；

(2)按上述重量份比例称取面粉和桑叶粉，混合均匀，然后加入木糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入黄奶油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在180℃下烘烤25分钟；

(4)冷却包装。

实施例2：

一种木糖醇桑叶酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉150份、桑叶粉85份、木糖醇56份、黄奶油35份、小苏打1.2份、碳铵1.5份、食用香料0.8份、适量水。

制备方法：

(1)取桑叶洗净，采用蒸汽杀青进行除臭脱涩，先110℃初烘15分钟，再85℃烘至足干，然后粉碎过200目筛网；

(2)按上述重量份比例称取面粉和桑叶粉，混合均匀，然后加入木糖醇、小苏打、碳铵和适量水搅拌均匀，再加入黄奶油和食用香料搅拌混合，制成面团，加入成型机中成型；

(3)烘烤：成型后进入烤炉烘烤，在200℃下烘烤20分钟；

(4)冷却包装。

实施例3：

一种木糖醇桑叶酥饼，由以下重量份的原料制成：面粉160份、桑叶粉90份、木糖醇60份、黄奶油40份、小苏打1.5份、碳铵3份、食用香料1.5份、适量水。

制备方法：

(1)取桑叶洗净，采用蒸汽杀青进行除臭脱涩，先120℃初烘15分钟，再90℃烘至足干，然后粉碎过200目筛网；