[发明专利]一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法在审
| 申请号： | 201410437737.X | 申请日： | 2014-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN104187786A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 张德权;倪娜;陈丽;陈立娟;王振宇;高远;李欣 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/313 | 分类号： | A23L1/313 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 羊肉 盐溶 蛋白 凝胶 硬度 方法 | ||
1.一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：在羊肉中添加第一缓冲液，匀浆，获得羊肉盐溶蛋白，对羊肉盐溶蛋白进行热处理，使之形成凝胶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)在羊肉中加入第一缓冲液，匀浆；
(2)将步骤(1)获得的浆液离心，取沉淀；
(3)在上述沉淀中加入0.1～0.2M的NaCl溶液，匀浆，离心，获得羊肉盐溶蛋白沉淀；
(4)在上述羊肉盐溶蛋白沉淀中加入第二缓冲液至蛋白质溶胶的浓度为40～50mg/ml，调整pH为7.2～8.0；
(5)将步骤(4)中的蛋白质溶胶溶液进行低温搅动加热预处理，加热初始温度为23～27℃，终止温度为33～37℃，搅动转速1500～2000rpm，处理时间为18～26min；
(6)将经过预处理的蛋白质溶胶溶液进行从25℃到75℃的线性升温热处理，使之形成凝胶。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤(2)之后，重复步骤(1)和(2)至少两次。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：第一缓冲液为0.1M NaCl，10mM磷酸钠缓冲液，pH值为7.0。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤(1)和/或步骤(3)中的匀浆过程中，转速大于10000rpm，时间为30s，优选重复1～2次。
6.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：步骤(1)和/或步骤(3)中的离心条件为4℃，2000～3000g，15～20min。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：第二缓冲液为0.6M NaCl，50mM磷酸钠缓冲液，pH值为7.0。
8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤(6)线性升温速率为0.5～1.0℃/min。
9.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：重复步骤(3)至少两次。
10.根据权利要求1～9之一制备出的羊肉盐溶蛋白热凝胶。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业科学院农产品加工研究所;，未经中国农业科学院农产品加工研究所;许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410437737.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种酱鸭的制作方法
- 下一篇：一种超细微牦牛骨粉的加工方法
