[发明专利]一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法。

背景技术

随着当代社会的进步，人们的工作以及生活的节奏也在不断地加快，尤其对于学生及上班族，每天都在匆忙中度过，所以对营养的质量及均衡产生了忽视，特别是早餐尤其被忽视甚至直接省略。

早餐的重要性毋庸置疑，它所供给的热量占全天的30％，它是保证我们一天工作学习良好精神状态的基础，长期忽视会造成精神不集中、易疲劳、衰老甚至胃溃疡、胆结石等疾病。在我国大部分地区，人们的早餐结构通常都比较简单，并且以煎、炸等高油脂的食物为主，虽然此类食物容易产生饱腹感，但是由于油脂类物质的难消化性，极易造成人体的不适。此外，大部分人的午餐和晚餐也以淀粉为主，从而导致每天所需的营养物质极度缺乏，比如蛋白质、维生素、矿物质等。长期处于该饮食结构下，会使人体容易产生疲劳，从而增加身体的负担。因此，期待一种营养均衡、食用方便的营养食品，特别是早餐辅助食品或替代食品。

小麦低聚肽粉以小麦谷朊粉为原料，经调浆、酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。谷朊粉又名活性面筋，是以小麦粉为原料，用水洗去淀粉和其它水溶性物质后剩下未变性的面筋粉体，其蛋白质含量高达80％以上，且氨基酸组成比较齐全，是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，目前也有少量利用小麦低聚肽粉作为营养食品或保健食品蛋白来源的相关报道。例如，公开号为CN 103653147A的中国专利公开了一种含有小麦低聚肽粉的抗疲劳保健饮料，其主要成分包括0.5-5％小麦低聚肽、0.5-5％芝麻蛋白肽、5-12％糖或蜂蜜、1-5％枸杞、1-5％山楂、0.2-2％金银花、淡竹叶0.5-5％，0-0.06％牛磺酸，0.025-0.05％维生素，5-15％果蔬汁或果蔬粉，柠檬酸0.1％-0.3％(其余为纯净水)，其虽具有一定的抗疲劳和其它保健功能，但是营养成分有限，不适合作为营养食品，特别是作为早餐辅助食品或替代食品。

随着物质生活水平的提高以及对健康的重视，人们日渐关注食品的营养均衡，特别是粗粮的营养价值和保健功能逐渐受到人们的重视，同时对于营养食品口感及风味等方面的品质要求逐渐提高。因此，成分单一的营养食品已无法满足人们的需求，而开发一种营养更加均衡、可缓解体力疲劳、人体吸收率高并且口感和风味良好的营养食品成为亟待解决的问题。

发明内容

本发明提供一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品及其制备方法，目的在于满足人们对营养食品的营养均衡、缓解体力疲劳功能、人体吸收率以及口感和风味等品质方面的需求。

本发明提供的一种具有缓解体力疲劳功能的营养食品，按照重量百分含量包括如下组分：小麦低聚肽粉5～10％，牛磺酸0.4～0.8％，蛋白粉9～18％，全脂奶粉10～14％，燕麦粉5～10％，全南瓜粉4～9％，辅料45～60％。

本发明所述的营养食品的主料包括小麦低聚肽粉、牛磺酸、蛋白粉、燕麦粉、全脂奶粉和全南瓜粉，主料占营养食品总重量的40～55％。该营养食品富含优质的蛋白、脂肪、糖类、可溶性膳食纤维、多种矿物质与微量元素等成分，原料搭配合理、营养均衡，生物利用率高，能够满足人体日常所需的多种营养成分，从而保障机体营养均衡。特别是燕麦粉有利于保障消化系统正常运转，并且降低血液中的胆固醇和甘油三酯浓度，具有良好的保健功能；同时，小麦低聚肽粉与牛磺酸协同使用，可以快速补充体力，并且增强人体的劳动持久度。

在本发明中，所述辅料主要用于改良产品的品质及性能，特别是改善产品的口感和风味，其可以是本领域常规的食品改良剂，例如甜味剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、酸度调节剂、甜味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂等。特别是，本发明所述辅料包括至少两种组分，本领域技术人员可以根据上述主料而选择具有适宜组成及含量的辅料，从而达到改善产品口感和风味等目的。

进一步地，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉。乳清蛋白粉富含优质的动物蛋白和多种活性成分，营养价值高、易消化吸收，并且能提高机体的抗氧化能力；而大豆分离蛋白粉富含植物蛋白，其赖氨酸含量高，并且消化吸收率高达84～98％，两种蛋白搭配更加科学、营养更加均衡。在本发明具体方案中，所述乳清蛋白粉占所述营养食品总重量的5～10％，所述大豆分离蛋白粉占所述营养食品总重量的4～8％。