[发明专利]一种姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于饮料制作技术领域，具体为一种姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯正逐渐由温饱型向营养型转变，饮料的出现很好的满足了这种消费需求。虽然饮料形成工业化生产仅有一百多年的历史，但饮料工业已处于食品工业领先地位，跨入现代化生产行列。当前，天然、安全、营养的饮料发展尤其为迅速，各种类型的饮料应运而生，而且随着先进技术的应用，各种类型的饮料得到了不断的开发创新。

目前，市场上出现的枣汁饮料较多，其成分主要为红枣，又名大枣，自古以来就被列为“五果”之一，原产于中国，其味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份。但这类仅用红枣为主要成分的饮料功能和口感单一，经济价值低，若能将其他食品与之配合使用效果会更佳。生姜就是一种非常合适的搭配食品，其别名姜、姜皮、姜根、百辣云，产于我国中部、东南部至西南部各省，生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效，与红枣搭配，具有多种营养和保健功效，且能够合理利用红枣、生姜这两种常见农副产品原料，但现在却没有以暖中散寒的红枣、生姜为原料的饮料市场销售。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种美味可口、温中散寒、营养丰富、酸味柔和，辣中带甜的姜枣汁饮料和浓浆及其两者的制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现：

本发明一种姜枣汁饮料，按质量分数计含有如下组分：红枣浓缩汁1.00～10.00％、生姜水0.50～5.00％、白砂糖5.00～40.00％、红糖0.20～5.00％、羧甲基纤维素钠0.01～0.20％、黄原胶0.01～0.30％、蔗糖脂肪酸酯0.01～0.20％、柠檬酸0.01～0.30％、柠檬酸钠0.02～0.50％、D-异抗坏血酸钠0.010～0.20％、食盐0.010～0.20％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.002～0.04％、安赛蜜0.002～0.04％、三氯蔗糖0.001～0.02％、山梨酸钾0.01～0.3％、其余为纯净水。

优选的，姜枣汁饮料以柠檬酸计的酸度≥0.03％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥6.0Brix。

优选的，红枣浓缩汁在625nm下的透光率≥95％，440nm下的色值≥4％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥60Brix，以柠檬酸计的总酸度≥1.4％。

本发明一种姜枣汁饮料的制备方法，包括如下步骤，步骤中的各物质组分均按所需量的质量份数计，

①将准确称量的5.00～40.00％的白砂糖、0.20～5.00％的红糖、0.01～0.20％的羧甲基纤维素钠、0.01～0.30％的黄原胶、0.01～0.20％的蔗糖脂肪酸酯、0.01～0.30％的柠檬酸、0.02～0.50％的柠檬酸钠、0.010～0.20％的D-异抗坏血酸钠、0.010～0.20％的食盐、0.002～0.04％的阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、0.002～0.04％的安赛蜜、0.001～0.02％的三氯蔗糖用65℃以上的热水溶解，将其水溶液加入到所需量的定量容器中；

②将准确称量的1.00～10.00％的红枣浓缩汁、0.50～5.00％的生姜水加入到步骤①所述的定量容器中；

③将准确称量的0.01～0.3％的山梨酸钾用常温水溶解后，将其水溶液加入到步骤②中的定量容器中，充分搅拌后加水定容后得到姜枣汁饮料。

优选的，步骤所有用到的水均为纯净水。

优选的，生姜水采用按质量份数计，将1份的生姜加入2份的纯净水中煮沸3-5分钟经5μ滤袋过滤后取滤液得到。

优选的，将得到姜枣汁饮料在20Mpa下均质，在0.08—0.09Mpa下脱气后进行UHT灭菌，灭菌之后进行灌装并封盖；封盖后进行二次喷淋杀菌。

本发明一种姜枣汁饮料浓浆的制备方法，将本发明所述制备方法中得的姜枣汁饮料在其原料组分基础上乘以选定的浓缩倍数后加水定容而制成姜枣汁饮料浓浆。

优选的，姜枣汁饮料浓浆以柠檬酸计的酸度≥0.15％，20℃下以折光计的可溶性固形物≥26Brix。

本发明一种姜枣汁饮料浓浆，由本发明所述的浓浆的制备方法制得。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：