[发明专利]五香猪肉干及其制作方法

权利要求书

1.一种五香猪肉干，其特征在于：由猪肉、核桃仁、冰糖、葱段、姜粒、 耗油、香叶、瓜子仁、辣椒面、五香粉、白芝麻、米酒汁、鸡粉、菜籽油、猪 油制作而成；

其中所述猪肉600～700份；所述核桃仁100～130份；所述冰糖为6～8份； 所述葱段为8～10份；所述姜粒为3～4份；所述耗油为8～13份；所述香叶为 2～5份；所述瓜子仁为30～40份；所述辣椒面为3～6份；所述五香粉为5～8 份；所述白芝麻为15～20份；所述米酒汁为20～30份；所述鸡粉为2～5份； 所述菜籽油为2～5份；所述猪油为5～10份；所述的份数为重量份数。

2.根据权利要求1所述的五香猪肉干，其特征在于，其中所述猪肉600份； 所述核桃仁100份；所述冰糖为6份；所述葱段为8份；所述姜粒为3份；所 述耗油为8份；所述香叶为2份；所述瓜子仁为30份；所述辣椒面为3份；所 述五香粉为5份；所述白芝麻为15份；所述米酒汁为20份；所述鸡粉为2份； 所述菜籽油为2份；所述猪油为5份。

3.根据权利要求1所述的五香猪肉干，其特征在于，其中所述猪肉650份； 所述核桃仁120份；所述冰糖为7份；所述葱段为9份；所述姜粒为3份；所 述耗油为10份；所述香叶为3份；所述瓜子仁为36份；所述辣椒面为5份； 所述五香粉为7份；所述白芝麻为17份；所述米酒汁为24份；所述鸡粉为3 份；所述菜籽油为4份；所述猪油为6份。

4.根据权利要求1所述的五香猪肉干，其特征在于，其中所述猪肉700份； 所述核桃仁130份；所述冰糖为8份；所述葱段为10份；所述姜粒为4份；所 述耗油为13份；所述香叶为5份；所述瓜子仁为40份；所述辣椒面为6份； 所述五香粉为8份；所述白芝麻为20份；所述米酒汁为30份；所述鸡粉为5 份；所述菜籽油为5份；所述猪油为10份。

5.根据权利要求2、3或4任意一项所述的五香猪肉干制作方法，其特征 在于，包括以下几个步骤：

(A)选料：所述猪肉为猪瘦肉，将猪肉横着纹理切成手指大小的条，切完 毕后，对猪肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在猪肉上的浮沫，洗净后将猪肉 捞出晾干；

(B)待猪肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小 火慢炖1～2小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖8～13分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将核桃仁和瓜子仁放入料理机打成小颗 粒状；

(D)将炖好的猪肉捞出来晾至猪肉不再滴水；

(E)将菜籽油、猪油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份菜籽 油、猪油、猪肉进行翻炒，再依次放入米酒汁、姜粒、辣椒面、五香粉、鸡粉、 小火不停地翻炒10～15分钟，最后放入适量的食盐将猪肉干炒至呈焦黄色；

(F)将猪肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份菜籽油、猪油烧 热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的猪肉进行翻炒，翻炒3～5分钟后放 入香叶和核桃仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒2～3分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出 锅。