[发明专利]五香猪肉干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种五香猪肉干及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪肉是人们生活中最常用的肉类食物之一，当猪肉市场过多时，通常采用 的方法就是进行冰冻，以备下次进行出售，人们也慢慢的将猪肉进行制作成猪 肉干，从而增长它的保存期，而且口感也非常好。

目前猪肉干的制作方法也是多种多样，但随着人们生活水平的提高，人们 对猪肉食品的要求也越来越高，如色、香、味等等。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种香辣 猪肉干及其制作方法，制作的猪肉干颜色红润、鲜香诱人、味道纯正、唇齿留 香。

本发明所述的五香猪肉干，其特征在于：由猪肉、核桃仁、冰糖、葱段、 姜粒、耗油、香叶、瓜子仁、辣椒面、五香粉、白芝麻、米酒汁、鸡粉、菜籽 油、猪油制作而成；

其中所述猪肉600～700份；所述核桃仁100～130份；所述冰糖为6～8份； 所述葱段为8～10份；所述姜粒为3～4份；所述耗油为8～13份；所述香叶为 2～5份；所述瓜子仁为30～40份；所述辣椒面为3～6份；所述五香粉为5～8 份；所述白芝麻为15～20份；所述米酒汁为20～30份；所述鸡粉为2～5份； 所述菜籽油为2～5份；所述猪油为5～10份；所述的份数为重量份数。

本发明优选以后几种方案：

一、其中所述猪肉600份；所述核桃仁100份；所述冰糖为6份；所述葱 段为8份；所述姜粒为3份；所述耗油为8份；所述香叶为2份；所述瓜子仁 为30份；所述辣椒面为3份；所述五香粉为5份；所述白芝麻为15份；所述 米酒汁为20份；所述鸡粉为2份；所述菜籽油为2份；所述猪油为5份。

二、其中所述猪肉650份；所述核桃仁120份；所述冰糖为7份；所述葱 段为9份；所述姜粒为3份；所述耗油为10份；所述香叶为3份；所述瓜子仁 为36份；所述辣椒面为5份；所述五香粉为7份；所述白芝麻为17份；所述 米酒汁为24份；所述鸡粉为3份；所述菜籽油为4份；所述猪油为6份。

三、其中所述猪肉700份；所述核桃仁130份；所述冰糖为8份；所述葱 段为10份；所述姜粒为4份；所述耗油为13份；所述香叶为5份；所述瓜子 仁为40份；所述辣椒面为6份；所述五香粉为8份；所述白芝麻为20份；所 述米酒汁为30份；所述鸡粉为5份；所述菜籽油为5份；所述猪油为10份。

本发明所述的五香猪肉干制作方法，包括以下几个步骤：

(A)选料：所述猪肉为猪瘦肉，将猪肉横着纹理切成手指大小的条，切完 毕后，对猪肉焯去血水，焯好后用凉水冲洗附在猪肉上的浮沫，洗净后将猪肉 捞出晾干；

(B)待猪肉晾干后再次入锅，加入适量水和葱段，大火烧开，烧开后改小 火慢炖1～2小时，炖至八成熟的时候，加入少量食盐，再炖8～13分钟；

(C)将香叶放入料理机打成粉末，将核桃仁和瓜子仁放入料理机打成小颗 粒状；

(D)将炖好的猪肉捞出来晾至猪肉不再滴水；

(E)将菜籽油、猪油按3：1的比例分别两份，在锅中依次放入大份菜籽 油、猪油、猪肉进行翻炒，再依次放入米酒汁、姜粒、辣椒面、五香粉、鸡粉、 小火不停地翻炒10～15分钟，最后放入适量的食盐将猪肉干炒至呈焦黄色；

(F)将猪肉重新起锅，锅洗净后放入步骤(E)中的小份菜籽油、猪油烧 热，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒过的猪肉进行翻炒，翻炒3～5分钟后放 入香叶和核桃仁炒匀；

(G)放入蚝油继续不停翻炒2～3分钟，最后放入白芝麻翻炒均匀即可出 锅。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

通过本发明所述的五香猪肉干及其制作方法，制作的猪肉干颜色红润、鲜 香诱人、味道纯正、唇齿留香，保存时间长，是人们生活中的一道很好的下酒 菜。

具体实施方式

下面对本发明做进一步描述：

以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在 本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本 发明的保护范围之内。

实施例一

所述的五香猪肉干，其特征在于：由猪肉、核桃仁、冰糖、葱段、姜粒、 耗油、香叶、瓜子仁、辣椒面、五香粉、白芝麻、米酒汁、鸡粉、菜籽油、猪 油制作而成；