[发明专利]一种降脂保健牛肉制品的制备方法在审
| 申请号： | 201410443756.3 | 申请日： | 2014-09-02 |
| 公开（公告）号： | CN105433138A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 彭鹏程;王小清;蒋宇 | 申请（专利权）人： | 贵州梵净山生态农业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 554200 贵州省铜仁*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保健 牛肉 制品 制备 方法 | ||
1.一种降脂保健牛肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、筋膜以及脂肪后，切成长为40-60cm、宽为10-15cm、厚为8-10cm的长条；
(2)清洗、腌制：将该牛肉长条用循环水清洗20-24h，然后将其与一定量的花椒、草果、酱油、黄酒、辣椒、食盐、味精以及姜进行腌制，腌制时间为2-3天；
(3)预煮：将腌制后的牛肉长条放到加层锅中，采用温度为60-80℃的水煮5-10min，然后将其切成长为3-5cm、宽为2-3cm、厚为0.6-0.9cm的薄片；
(4)清蒸：先在蒸笼底部铺上一层干净的苦丁茶，然后将预煮后的牛肉薄片摊放在苦丁茶上，再在牛肉薄片上铺一层苦丁茶，盖上蒸笼，将牛肉蒸至八成熟，停止加热；
(5)烘烤：将清蒸后的牛肉薄片放到烘烤箱内，调节烘烤箱的温度为50-60℃，烘烤至牛肉的水分含量为18-20％为止；
(6)灭菌、包装：将烘烤后的牛肉薄片置于真空中包装，并在100-110℃的温度下灭菌10-15min即可。
2.如权利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，牛肉薄片、花椒、草果、酱油、黄酒、辣椒、味精以及姜的重量比为1000：7-9：15-20：35-45：8-10：12-16：1-2：15-19。
3.如权利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，水煮时控制温度为60-80℃，时间为5-10min。
4.如权利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述的步骤(5)中，控制烘烤的温度为55℃，牛肉的水分含量为19％。
5.如权利要求1所述的降脂保健牛肉制品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，灭菌温度为104℃，灭菌时间为12min。
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