[发明专利]悬浮仙草冻植物饮料的制备方法

权利要求书

1.一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：

(1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm³的仙草冻颗粒备用；

(2)称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％(1)中所得仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水备用，其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种；

(3)制备植物原料液和糖液：将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120目的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将(2)中称取的白砂糖投入至50-60℃的适量RO水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目的滤网进行过滤，得到糖液备用；

(4)制备悬浮稳定剂溶液：

根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液：

a.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；

b.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；

c.将(2)中称取的乳酸钙投入至50-70℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；

(5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮料基液；

(6)二次罐装：将(1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照(2)中所述用量填充至马口铁罐中，然后将(5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充处理后，填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内，得二次灌装产品；其中过滤滤网的目数为100-120目，UHT杀菌温度为110-130℃，UHT杀菌时间为10-45s，高温热填充处理的温度为85-95℃；

(7)二次杀菌：将(6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内，在115-130℃下进行二次高温灭菌20-40min，然后于30-50℃下进行冷却处理，得到悬浮仙草冻植物饮料成品。

2.根据权利要求1所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶。

3.根据权利要求2所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用量为0.05-0.2％，结冷胶的用量为0.01-0.1％。

4.根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：制备过程中步骤(3)中所述植物原料液的pH值控制为6.0-8.0。

5.根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，其特征在于：制备过程中步骤(6)中所述仙草冻颗粒填充量为颗粒固形物的质量分数达10-20％。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，包括0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水，其中所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙中的至少一种。

7.根据权利要求6所述悬浮仙草冻植物饮料，其特征在于：所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙，以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用量为0.05-0.2％，结冷胶的用量为0.01-0.1％。