[发明专利]悬浮仙草冻植物饮料的制备方法有效

专利信息
申请号: 201410443884.8 申请日: 2014-09-03
公开(公告)号: CN104207279A 公开(公告)日: 2014-12-17
发明(设计)人: 陈委;何勇;席文博 申请(专利权)人: 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业(中国)投资有限公司
主分类号: A23L2/38 分类号: A23L2/38;A23L2/62
代理公司: 昆山四方专利事务所 32212 代理人: 盛建德
地址: 215301 江苏省苏州*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 悬浮 仙草 植物 饮料 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法,其特征在于:包括下述步骤:

(1)仙草冻颗粒的制备:采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻,将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm3的仙草冻颗粒备用;

(2)称取原料:以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计,称取0.1-0.5%仙草速溶粉、0.01-0.5%金银花速溶粉、0.01-0.5%罗汉果速溶粉、10-20%(1)中所得仙草冻颗粒、6-12%白砂糖、0.01-0.2%悬浮稳定剂、0.03-0.05%食用香精及余量的RO水备用,其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种;

(3)制备植物原料液和糖液:将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45-90℃的适量RO水中,并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后,采用100-120目的滤网进行过滤,得到植物原料液备用;将(2)中称取的白砂糖投入至50-60℃的适量RO水中,并搅拌至均匀溶解后,采用200-220目的滤网进行过滤,得到糖液备用;

(4)制备悬浮稳定剂溶液:

根据悬浮稳定剂的种类,在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液:

a.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中,并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液;然后将称取好的乳酸钙用50-70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得结冷胶溶液中,混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤,得到悬浮稳定剂溶液备用;

b.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中,并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液,然后采用100-120目过滤网进行过滤,得到悬浮稳定剂溶液备用;

c.将(2)中称取的乳酸钙投入至50-70℃的适量RO水中,并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到乳酸钙溶液,然后采用100-120目过滤网进行过滤,得到悬浮稳定剂溶液备用;

(5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液:将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀,得悬浮仙草冻植物饮料基液;

(6)二次罐装:将(1)中所得仙草冻颗粒采用常规填充机械按照(2)中所述用量填充至马口铁罐中,然后将(5)中所得悬浮仙草冻植物饮料基液经过滤、UHT杀菌及高温热填充处理后,填充至已充填有仙草冻颗粒的马口铁罐内,得二次灌装产品;其中过滤滤网的目数为100-120目,UHT杀菌温度为110-130℃,UHT杀菌时间为10-45s,高温热填充处理的温度为85-95℃;

(7)二次杀菌:将(6)中所得二次灌装产品装入杀菌釜内,在115-130℃下进行二次高温灭菌20-40min,然后于30-50℃下进行冷却处理,得到悬浮仙草冻植物饮料成品。

2.根据权利要求1所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法,其特征在于:所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶。

3.根据权利要求2所述悬浮仙草冻植物饮料的制备方法,其特征在于:以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计,所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用量为0.05-0.2%,结冷胶的用量为0.01-0.1%。

4.根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法,其特征在于:制备过程中步骤(3)中所述植物原料液的pH值控制为6.0-8.0。

5.根据权利要求1所述的悬浮仙草冻植物饮料的制备方法,其特征在于:制备过程中步骤(6)中所述仙草冻颗粒填充量为颗粒固形物的质量分数达10-20%。

6.根据权利要求1至5中任一权利要求所述制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料,其特征在于:以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计,包括0.1-0.5%仙草速溶粉、0.01-0.5%金银花速溶粉、0.01-0.5%罗汉果速溶粉、10-20%仙草冻颗粒、6-12%白砂糖、0.01-0.2%悬浮稳定剂、0.03-0.05%食用香精及余量的RO水,其中所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙中的至少一种。

7.根据权利要求6所述悬浮仙草冻植物饮料,其特征在于:所述悬浮稳定剂为结冷胶和乳酸钙,以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计,所述悬浮稳定剂中乳酸钙的用量为0.05-0.2%,结冷胶的用量为0.01-0.1%。

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