[发明专利]悬浮仙草冻植物饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及草本凉茶植物饮料的制备方法以及由该制备方法制备所得的草本凉茶植物饮料，尤其涉及一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，和由该方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料，属于含食用颗粒饮料类食品加工领域。

背景技术

随着社会高速发展和人们对生活品质要求的提升，人们对饮料的要求也越来越高，饮料的品种也日新月异。植物饮料是一种既具有传统植物滋味，又具有植物特有的营养功效的饮料，其获得了众多消费者的喜爱，在饮料市场中所占的比例呈逐年递增的趋势。

目前市场上的植物饮料，主要分为普通植物饮料和草本凉茶植物饮料，特别以草本凉茶植物饮料突击强劲，市场增长异常迅速。草本凉茶植物饮料有清热解暑利湿功能，且能够预防及改善中暑、感冒、高血压、急性风湿、关节炎、急性肾炎、糖尿病等疾病。但现有的草本凉茶植物饮料却由于其原料配方及制作工艺的限制，普遍存在以下不足：(1)因草本凉茶植物饮料是含有水、植物萃取物或植物速溶粉的中性pH体系,因此现有的凉茶植物饮料产品基本都不添加颗粒；(2)现有的草本凉茶植物饮料纯植物液体，口感较单一，无法深度吊起消费者的饮用兴趣。

针对上述现象，市场上也出现了含颗粒的草本凉茶植物饮料。但目前现有含颗粒实物的草本凉茶植物饮料，大多是现场调配的，其中的实物颗粒大多沉淀于饮料的底部，消费者的饮用口感不佳。曾经有人尝试将含仙草冻的草本凉茶制备成悬浮状颗粒植物饮料，但由于草本凉茶植物饮料呈中性pH的缘故，当其中仙草冻的含量较高甚至极低时都不能长时间保证仙草冻颗粒始终悬浮在液态饮料中，且饮料很难保持清爽不粘稠的口感；此外在制备过程中经二次高温灭菌后仙草冻颗粒也难以长时间保持悬浮状态。因此目前含有颗粒的仙草冻草本凉茶植物饮料并未有长货架期的产品出现。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，该制备方法简便可行、操作安全，且由该制备方法制备所得的悬浮仙草冻植物饮料中仙草冻实物颗粒含量高、悬浮均匀、口感清爽、保质期长且保质期内颗粒始终呈悬浮状态，消费者可每口都喝得到仙草冻颗粒。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种悬浮仙草冻植物饮料的制备方法，包括下述步骤：

(1)仙草冻颗粒的制备：采用仙草、木薯淀粉和水按照传统制备仙草冻的方式制备得到整块仙草冻，将该整块的仙草冻使用颗粒切丁机切制成18-36mm³的仙草冻颗粒备用；

(2)称取原料：以悬浮仙草冻植物饮料的总重量百分比为基准计，称取0.1-0.5％仙草速溶粉、0.01-0.5％金银花速溶粉、0.01-0.5％罗汉果速溶粉、10-20％(1)中所得仙草冻颗粒、6-12％白砂糖、0.01-0.2％悬浮稳定剂、0.03-0.05％食用香精及余量的RO水备用，其中所述悬浮稳定剂为乳酸钙和结冷胶的至少一种；

(3)制备植物原料液和糖液：将(2)中称取的仙草速溶粉、金银花速溶粉和罗汉果速溶粉投入至45-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀后，采用100-120目的滤网进行过滤，得到植物原料液备用；将(2)中称取的白砂糖投入至50-60℃的适量RO水中，并搅拌至均匀溶解后，采用200-220目的滤网进行过滤，得到糖液备用；

(4)制备悬浮稳定剂溶液：

根据悬浮稳定剂的种类，在下述三种方式中择一选择制备悬浮稳定剂溶液：

a.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液；然后将称取好的乳酸钙用50-70℃的适量RO水溶解后加入至上述所得结冷胶溶液中，混合均匀后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；

b.将(2)中称取的结冷胶投入至80-90℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到结冷胶溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；

c.将(2)中称取的乳酸钙投入至50-70℃的适量RO水中，并采用高速搅拌机搅拌至溶解均匀得到乳酸钙溶液，然后采用100-120目过滤网进行过滤，得到悬浮稳定剂溶液备用；

(5)制备悬浮仙草冻植物饮料基液：将(3)至(4)步骤所得植物原料液、糖液、悬浮稳定剂溶液和(2)中称取的食用香精混合并搅拌至食用香精溶解均匀，得悬浮仙草冻植物饮料基液；