[发明专利]一种有助于消化的牛肉干的制备方法

权利要求书

1.一种有助于消化的牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤：

(1)牛肉预处理：选择经卫生检测合格的牛肉，将其剔除骨、 筋膜以及脂肪后，切成长为40-60cm、宽为10-15cm、厚为8-10cm的 长条；将该牛肉长条用温度为20-30℃的温水清洗16-18h；

(2)预煮、切片：将清洗后的牛肉长条放到加层锅中，采用温 度为60-80℃的水煮5-10min，然后将其切成长为3-5cm、宽为2-3cm、 厚为0.6-0.9cm的薄片；

(3)复煮：在卤锅内添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱 油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以及 生姜，加热煮开后，将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40-60min，控制 锅温为85-95℃，煮时不断搅拌，在出锅前10-15min加入食盐和黄酒；

(4)翻炒：将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒 1-2h，控制锅温为50-60℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为18-20％；

(5)灭菌、包装：将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装，并在 100-110℃的温度下灭菌10-15min即可。

2.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法，其 特征在于，所述牛肉为瘦黄牛肉。

3.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法，其 特征在于，所述步骤(2)中，采用温度为70℃的水煮8min，然 后将其切成长为4cm、宽为2.5cm、厚为0.7cm的薄片。

4.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法，其 特征在于，所述步骤(3)中，牛肉薄片、花椒粉、草果、酱油、 辣椒粉、味精、生姜、食盐、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山 楂、板蓝根和葛根的质量比为1000：7-9：15-20：35-45：12-16： 1-2：15-19：4-5：6-10：8-11：10-12：20-24：16-20：10-14：8-12： 12-16。

5.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法，其 特征在于，所述的步骤(4)中，翻炒时间为1.5h，控制锅温为 55℃，翻炒后牛肉薄片的水分含量为19％。

6.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法，其 特征在于，所述步骤(6)中，灭菌温度为104℃，灭菌时间为12min。