[发明专利]一种有助于消化的牛肉干的制备方法在审
申请号: | 201410443926.8 | 申请日: | 2014-09-02 |
公开(公告)号: | CN105360809A | 公开(公告)日: | 2016-03-02 |
发明(设计)人: | 蒋宇;彭鹏程;王小清 | 申请(专利权)人: | 贵州梵净山生态农业股份有限公司 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30 |
代理公司: | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人: | 谷庆红 |
地址: | 554200 贵州省铜仁*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 有助于 消化 牛肉干 制备 方法 | ||
1.一种有助于消化的牛肉干的制备方法,其特征在于,包括以 下步骤:
(1)牛肉预处理:选择经卫生检测合格的牛肉,将其剔除骨、 筋膜以及脂肪后,切成长为40-60cm、宽为10-15cm、厚为8-10cm的 长条;将该牛肉长条用温度为20-30℃的温水清洗16-18h;
(2)预煮、切片:将清洗后的牛肉长条放到加层锅中,采用温 度为60-80℃的水煮5-10min,然后将其切成长为3-5cm、宽为2-3cm、 厚为0.6-0.9cm的薄片;
(3)复煮:在卤锅内添加一定量的花椒粉、茶多酚、草果、酱 油、辣椒粉、八角、小茴、刺梨根、山楂、板蓝根、葛根、味精以及 生姜,加热煮开后,将初煮后的牛肉薄片放入锅内煮40-60min,控制 锅温为85-95℃,煮时不断搅拌,在出锅前10-15min加入食盐和黄酒;
(4)翻炒:将复煮后的牛肉薄片放到装有菜籽油的油锅中翻炒 1-2h,控制锅温为50-60℃,翻炒后牛肉薄片的水分含量为18-20%;
(5)灭菌、包装:将翻炒后的牛肉薄片置于真空中包装,并在 100-110℃的温度下灭菌10-15min即可。
2.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法,其 特征在于,所述牛肉为瘦黄牛肉。
3.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法,其 特征在于,所述步骤(2)中,采用温度为70℃的水煮8min,然 后将其切成长为4cm、宽为2.5cm、厚为0.7cm的薄片。
4.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法,其 特征在于,所述步骤(3)中,牛肉薄片、花椒粉、草果、酱油、 辣椒粉、味精、生姜、食盐、八角、小茴、茶多酚、刺梨根、山 楂、板蓝根和葛根的质量比为1000:7-9:15-20:35-45:12-16: 1-2:15-19:4-5:6-10:8-11:10-12:20-24:16-20:10-14:8-12: 12-16。
5.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法,其 特征在于,所述的步骤(4)中,翻炒时间为1.5h,控制锅温为 55℃,翻炒后牛肉薄片的水分含量为19%。
6.如权利要求1所述的有助于消化的牛肉干的制备方法,其 特征在于,所述步骤(6)中,灭菌温度为104℃,灭菌时间为12min。
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