[发明专利]一种冻干蛇食品及其制作方法

权利要求书

1.一种冻干蛇食品，其特征在于，其原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉20-80、乌梢蛇肉20-80、蝮蛇肉20-80、酱油0.2-0.8、味精0.1-0.5、盐0.1-1.5、香辛料0.2-2.5、陈醋0.2-0.9、荷花粉0.5-1.2、茶花粉0.5-1.8、油菜花粉0.5-1.6、西瓜花粉0.1-1.1、板栗花粉0.4-1.2、哈蜜瓜粉0.1-0.5、陈皮0.4-5、麦芽1-5、山药0.5-5、山楂0.5-3.5、太子参1-6、六神曲1-3、半夏0.8-2、茯苓0.8-2。

2.根据权利要求1所述的一种冻干蛇食品，其特征在于，其原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉70、乌梢蛇肉40、蝮蛇肉50、酱油0.6、味精0.4、盐1.1、香辛料2、陈醋0.8、荷花粉0.8、茶花粉1.2、油菜花粉0.9、西瓜花粉0.6、板栗花粉0.9、哈蜜瓜粉0.35、陈皮3、麦芽4、山药3.5、山楂2.5、太子参4、六神曲2、半夏1.5、茯苓1.5。

3.根据权利要求1或2所述的一种冻干蛇食品，其特征在于，制作方法如下：

a、将代加工的黑眉锦蛇、乌梢蛇肉、蝮蛇肉洗净，切块，待放；

b、按原料组分将酱油、味精、盐、香辛料、陈醋加入到步骤a中已洗净的蛇肉中进行腌制，搅拌均匀，腌制35-50分钟；

c、将腌制好的蛇肉放入蒸炉里蒸熟，待放；

d、按原料组分将荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陈皮、麦芽、山药、山楂、太子参、六神曲、半夏、茯苓加水5.5倍，前煮2小时，过滤，得过滤液存放；再加水4倍，前煮1小时，过滤，得过滤液存放；将二次过滤液合并；

e、将步骤c中蒸熟的蛇肉放入步骤d中合并的过滤液中进行超声波预处理二次；第一次处理时间为50分钟，静置5分钟后，再次处理30分钟；

f、将步骤e中超声波预处理后的蛇肉混合液进行真空渗液，渗透次数为5次；

g、将步骤f中渗透处理后的蛇肉沥干，放入冷冻箱中预冻，冷冻温度为-45℃，冷冻时间为2小时；将蛇肉回热至-15℃并保持1小时，然后继续将温，并在-40℃保持2小时；

h、将预冻后的蛇肉放入真空冷冻干燥机中，温度控制在-30℃，保持20小时，直至蛇肉中的冻结冰升华完毕；真空度为0.21毫巴；

i、开始真空干燥，在2-10帕真空状态下，进行四次升温；第一次升温，在30℃时，加温升华10小时；第二次升温，在50℃时，加温升华12小时；第三次升温，在70℃时，加温升华11小时；第四次升温，在80℃，加温升华10小时；

j、将干燥后的物料按卫生规定进行真空包装、入库。