[发明专利]一种冻干蛇食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干蛇食品及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

蛇在我们生活中作用很大,无论是用它泡酒还是吃蛇肉都可以治很多的病。蛇肉不仅味道鲜美，质地细滑，更重要的是它富有营养价值，含有大量蛋白质，脂肪及碳水化合物及钙，磷，铁等盐类，还含有维生素A、B1、B2等等。一般说来，牛肉也是属于高蛋白的食品，可是，蛇肉中的蛋白质含量不仅可以和牛肉匹美，有的甚至有过之而无及。 

黑眉锦蛇肉含蛋白质约20．2％，虽低于瘦牛肉的蛋白质含量，但高于瘦猪肉、鸭肉、黄鳝肉等；乌梢蛇肉的蛋白质含量与瘦牛肉相近，为22．2％；蝮蛇肉的蛋白质含量还高于牛肉。其实，蝮蛇并非属于著名的食用蛇，其药用价值也难和五步蛇相比，但仅就蝮蛇肉的蛋白质和脂肪的成分来说，就很受人赞许，其所含蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其中有甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸(白氨酸)、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种为“必需氨基酸”。之所以称它们为必需氨基酸，是人体需要他们，但体内不能利用简单物质把它们制造出来，而必须从食物中去摄取。这8种必须氨基酸在蝮蛇肉中全部都有。而且还具有增强脑细胞活力的谷氨酸以及有助于消除疲劳的天门冬氨酸，虽则并非属于必需氨基酸，可是仍为人体所需要。上述两种氨基酸的含量远比牛肉为高。蝮蛇的脂肪所含的不饱脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸含量非常丰富，对防止血管硬化有一定作用。研究者以蝮蛇制品所作的动物实验表明，它能刺激脑下垂体，性腺，甲状腺等内分泌有关激素进入血液，从而在协调和强化某些生理机能上具有特殊的功能。

冻干食品是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

发明内容

为了达到上述目的，本发明目的是提供一种蛋白和氨基酸含量高的蛇食品，同时，在这种食品中含有多味中药成分，有效帮助人体吸收。本发明还提供了一种上述蛇食品的制作方法，将冻干技术运用其中，从而制作出冻干蛇食品。

本发明的方案如下：一种冻干蛇食品，其原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉20-80、乌梢蛇肉20-80、蝮蛇肉20-80、酱油0.2-0.8、味精0.1-0.5、盐0.1-1.5、香辛料0.2-2.5、陈醋0.2-0.9、荷花粉0.5-1.2、茶花粉0.5-1.8、油菜花粉0.5-1.6、西瓜花粉0.1-1.1、板栗花粉0.4-1.2、哈蜜瓜粉0.1-0.5、陈皮0.4-5、麦芽1-5、山药0.5-5、山楂0.5-3.5、太子参1-6、六神曲1-3、半夏0.8-2、茯苓0.8-2。

一种冻干蛇食品，其最佳原料组分的重量配比为：黑眉锦蛇肉70、乌梢蛇肉40、蝮蛇肉50、酱油0.6、味精0.4、盐1.1、香辛料2、陈醋0.8、荷花粉0.8、茶花粉1.2、油菜花粉0.9、西瓜花粉0.6、板栗花粉0.9、哈蜜瓜粉0.35、陈皮3、麦芽4、山药3.5、山楂2.5、太子参4、六神曲2、半夏1.5、茯苓1.5。

一种冻干蛇食品制作方法如下：

a、将代加工的黑眉锦蛇、乌梢蛇肉、蝮蛇肉洗净，切块，待放；

b、按原料组分将酱油、味精、盐、香辛料、陈醋加入到步骤a中已洗净的蛇肉中进行腌制，搅拌均匀，腌制35-50分钟；

c、将腌制好的蛇肉放入蒸炉里蒸熟，待放；

d、按原料组分将荷花粉、茶花粉、油菜花粉、西瓜花粉、板栗花粉、哈蜜瓜粉、陈皮、麦芽、山药、山楂、太子参、六神曲、半夏、茯苓加水5.5倍，前煮2小时，过滤，得过滤液存放；再加水4倍，前煮1小时，过滤，得过滤液存放；将二次过滤液合并；

e、将步骤c中蒸熟的蛇肉放入步骤d中合并的过滤液中进行超声波预处理二次；第一次处理时间为50分钟，静置5分钟后，再次处理30分钟；

f、将步骤e中超声波预处理后的蛇肉混合液进行真空渗液，渗透次数为5次；

g、将步骤f中渗透处理后的蛇肉沥干，放入冷冻箱中预冻，冷冻温度为-45℃，冷冻时间为2小时；将蛇肉回热至-15℃并保持1小时，然后继续将温，并在-40℃保持2小时；

h、将预冻后的蛇肉放入真空冷冻干燥机中，温度控制在-30℃，保持20小时，直至蛇肉中的冻结冰升华完毕；真空度为0.21毫巴；

i、开始真空干燥，在2-10帕真空状态下，进行四次升温；第一次升温，在30℃时，加温升华10小时；第二次升温，在50℃时，加温升华12小时；第三次升温，在70℃时，加温升华11小时；第四次升温，在80℃，加温升华10小时；