[发明专利]一种酸辣豆角的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种酸辣豆角的制作方法。

背景技术

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物，含有各种维生素和矿物质等。酸辣豆角可以抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲可以很好的将豆角跟辣椒的味道结合在一起，不仅豆角的口味佳，而且辣椒的味道也极好。

经检索，国内专利“一种酸辣豆角的制作方法”（专利号为201310331148.9），其制作方法的步骤为选料、腌制、脱盐、卤制和调味配料等。该种制作酸辣豆角方法的缺点为：制作过程复杂，而且制作的成品味道不够原汁原味，改变了原豆角的香味。

发明内容

本发明的目的是为了丰富豆角的口味以及利用方法，可以很好的将豆角跟辣椒的味道结合在一起，不仅豆角味道独特，而且辣椒的味道也很美妙，并且为豆角的应用开辟了一条新的道路，提供一种操作简单的酸辣豆角的生产工艺。该种制作豆角的方法可以填补现在市场单一的酸豆角的口味，从而满足不同人的口味需求。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种酸辣豆角的制作方法，其特征在于它是采用以下制作步骤：选取豆角和辣椒→清洗→晾晒→装罐→加辅料→腌制，具体包括以下步骤：

1）选取长度、大小均匀的嫩豆角，清洗完放在太阳底下自然晾干，晾晒时间为0.5-1天；

2）将晾干的豆角放入罐中并将其压实，然后加入辣椒，豆角与辣椒的重量比为8-10：1；

3）放入辅料：豆角重量7%-9%的食盐、0.5%-2%糖、0.2%-0.4%生姜、0.2%-0.4%大蒜、1%-4%酱油、8%-10%水；

4）密封，让其发酵7-9天。

 采用本法制备出的酸辣豆角，操作简便，制备量大，产品口感丰富，健脾开胃，而且低污染。

下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。

具体实施方式

实施例1：

选取个体大小均匀的嫩豆角10公斤，用水洗净，经过日晒晾干。将豆角整齐的放入罐中并将豆角压实，然后放入洗净的辣椒1公斤、食盐900克、糖200克、生姜40克、大蒜40克、酱油40毫升、0.5L的水充分混合后，密封好罐口，将罐移至阴凉处让其发酵7-10天即可，腌制期间不要翻动豆角。