[发明专利]一种菊粉原汁及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品和药品领域的添加原料，特别提供了一种菊粉原汁及其制备方法。

背景技术

菊粉是一种功能性植物多糖，也是一种可溶性膳食纤维。近年来，菊粉作为一种天然的功能性配料在保健食品领域应用日见广泛。 由于菊粉独特的理化性质和生理功能，在食品、饮料、保健品、医药等领域具有广泛应用价值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，稳定血糖，可供糖尿病人食用；可改善肠道功能，防治便秘，提高人体免疫力；发热量低，很少转化为脂肪，可用于减肥食品；对于牙齿无不良影响，可用于防龋齿食品。加入化妆品中使用，可抑制脸部及皮肤表面有害细菌的生长；菊粉还可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率。近代医学研究表明，菊粉还具有抗癌和增强免疫力的作用。

传统的菊粉是以粉末状态存在的，但由于菊粉易潮解、分散性差和凝胶等特性，导致菊粉包装、运输、储存、使用都有诸多不便，而且菊粉的制作工艺复杂，需要对提炼出的菊粉进行干燥处理等工序，而且粉末状态的菊粉在使用过程也极其不方便。

因此，对现有的菊粉制备方法进行改进，成为人们亟待解决的问题。   

发明内容

鉴于此，本发明的目的在于提供一种菊粉原汁及其制备方法，以至少解决以往菊粉以粉末状态存在时出现的易潮解，分散性差，运输、存储困难，使用不方便，制备工序复杂等问题。

本发明一方面提供了一种菊粉原汁，所述原汁的PH值为6.0~8.0，总灰份≤0.2%，铅含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量计，固形物含量为65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤14，菊粉/固形物（质量比）≥86。

优选，所述原汁的PH值为6.0~8.0，按重量计，固形物含量为70~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（质量比）≤10，菊粉/固形物（质量比）≥90。

进一步优选，所述原汁为乳白色液体，无不良气味，口感微甜。

本发明另一方面还提供了菊粉原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：

——预处理：将菊苣洗净破碎；

——浸提：将破碎后的菊苣放入温度为60~80℃的热水中浸提，得浸提液；

——除杂质：去除上述浸提液中的蛋白质和矿物质，得清汁；

——真空浓缩：将上述清汁进行真空浓缩，制得固形物含量（按重量计）为65~75%的原汁。

优选，所述浸提步骤中热水浸提为分阶段浸提。

进一步优选，所述分阶段浸提具体为四阶段浸提，具体如下：

第一阶段，水温为63~67℃，浸提时间15~18分钟；

第二阶段，水温为74~78℃，浸提时间20~23分钟；

第三阶段，水温为70~74℃，浸提时间25~28分钟；

第四阶段，水温为58~62℃，浸提时间20~23分钟。

进一步优选，所述除杂质步骤中使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白质。

进一步优选，所述絮凝方法具体为：在浸提液中加入波美度为18~22°Bé的石灰乳，且所述石灰乳对应的CaO的质量百分含量为15~19%；

其中，所述石灰乳的加入分为预加灰和主加灰两次加入，以浸提液重量为基准，预加灰和主加灰的添加量分别为0.3~0.8 %和1.3~2.0%，在两次加灰后，再进行两次CO_-2饱充，以中和主加灰环节加入的过量石灰，生成碳酸钙沉淀，通过碳酸钙沉淀吸附蛋白质等非糖分及某些有色物质，然后除去沉淀物，即可。

进一步优选，所述除杂质步骤中使用混合床离子交换器进行离子交换去除浸提液中的矿物质。

进一步优选，所述除杂质步骤中制得的清汁电导率小于0.1ms/cm。

本发明提供的菊粉原汁是以液态的形式存在，正常情况下，菊粉在偏酸性水溶液中易降解为低聚果糖，甚至降解为单糖，而本发明通过去除蛋白质和矿物质，将菊粉水溶液调节成PH值为6.0~8.0，实验证明，该条件下菊粉基本不会降解。而该液态形式的菊粉原汁可以很便利的应用到食品、医药中去，提高了生产的便利性，同时也减少了传统菊粉粉末生产环节中最后的喷雾干燥操作单元，简化了制备程序，降低成本。

本发明提供的菊粉原汁及其制备方法，具有容易存储，利于运输，方便使用，制备简单，制备成本低等优点。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。