[发明专利]西红柿鸡蛋卤及其制备方法

权利要求书

1.西红柿鸡蛋卤，其特征是：包括下列重量份数的主料和佐料：

所述的主料为：西红柿25～30kg、鸡蛋8～10kg；

所述的佐料为花椒50～150g、茴香60～180g、砂仁8～30g、肉桂5～35g、肉扣8～36g、香叶5～20g、大料6～20g、姜100～500g、香菜300～1000g、葱500～2500g、蒜50～500g、盐50～400g、大豆油1100～2500g、红尖椒40～600g。

2.根据权利要求1所述的西红柿鸡蛋卤的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐、红尖椒放入不锈钢锅中，加5～20kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；

2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在50～80℃下漂烫30秒，去皮，切块；

3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加80℃的开水500～3000g、料酒50～260g搅拌均匀后放入蒸箱里蒸10～20分钟制得的蛋坯备用；

4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油600～1000g加调味料炒制25～45分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯或蛋坯和适量的蔬菜与食用菌，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。

3.根据权利要求2所述的西红柿鸡蛋卤的制备方法，其特征是：所述的调味料为：蒜200～500g、姜50～200g、盐600～1500g、糖100～300g、番茄酱260～500g、鸡精50～160g、料酒60～180g、淀粉180～360g。