[发明专利]西红柿鸡蛋卤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及西红柿鸡蛋卤及其制备方法。

背景技术

西红柿含有丰富的营养，配称神奇的菜中之果，所含的维生素A源，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防止佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的发生；所含维生素C，经现代医学研究表明，其量对控制和提高肌体抗癌能力起决定性作用；西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，促进消化，调整胃肠功能的作用，含有的果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。鸡蛋富含蛋白质，脂肪，维生素及各种矿物质微量元素，能够健脑益智，延缓衰老，增强记忆能力，但是在当今工作生活快节奏的时代，如何将营养丰富的西红柿加工成即能方便食用，又能节省时间的调味卤，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是为解决西红柿不能方便调味的技术问题，提供一种省去加工过程，能够方便食用、节省了大量时间，且营养丰富、老少皆宜、可与米、面直接搭配食用的西红柿鸡蛋卤。

本发明的另一发明目的是提供该西红柿鸡蛋卤的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：

所述的主料为：西红柿25～30kg、鸡蛋8～10kg；

所述的佐料为花椒50～150g、茴香60～180g、砂仁8～30g、肉桂5～35g、肉扣8～36g、香叶5～20g、大料6～20g、姜100～500g、香菜300～1000g、葱500～2500g、蒜50～500g、盐50～400g、大豆油1100～2500g、红尖椒40～600g。

本发明西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：

1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐、红尖椒放入不锈钢锅中，加5～20kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；

2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在50～80℃下漂烫30秒，去皮，切块；

3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加80℃的开水500～3000g、料酒50～260g搅拌均匀后放入蒸箱里蒸10～20分钟制得的蛋坯备用；

4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油600～1000g加调味料炒制25～45分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯或蛋坯和适量的蔬菜与食用菌，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。

所述的调味料为：蒜200～500g、姜50～200g、盐600～1500g、糖100～300g、番茄酱260～500g、鸡精50～160g、料酒60～180g、淀粉180～360g。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：1)在当今工作生活快节奏的时代，省去了消费者对原材料的加工制作过程，节约了时间，即方便食用，又能够即时补充维生素。2)由于本发明以西红柿和鸡蛋为主要原料，另配制适量的佐料加工而成方便调味卤，可与米、面直接搭配食用，营养丰富，老少皆宜的食品。

具体实施方式

实施例1：

本实施例西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：

所述的主料为：西红柿25kg、鸡蛋8kg；

所述的佐料为花椒50g、茴香60g、砂仁8g、肉桂5g、肉扣8g、香叶5g、大料6g、姜100g、香菜300g、葱500g、蒜50g、盐50g、大豆油1100g、红尖椒40g。

本发明西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：

1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐、红尖椒放入不锈钢锅中，加5kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；

2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在50℃下漂烫30秒，去皮，切块；

3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加80℃的开水500g、料酒50g搅拌均匀后放入蒸箱里蒸10分钟制得的蛋坯备用；

4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油600g加蒜200g、姜50g、盐600g、糖100g、番茄酱260g、鸡精50g、料酒60g、淀粉180g，炒制25分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。

实施例2

本实施例西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：